紫菜雖為植物，卻有著海鮮特有的鮮香氣味。紫菜入饌，既可作主料、配料，又可作配色料、包捲料或調料，烹製方法則是拌、熗、蒸、煮、燒、炸、汆湯皆可。
這裡，筆者給大家介紹幾例簡單易做的紫菜餚。
生拌紫菜
原料：鮮嫩紫菜500克 精鹽、醬油、白糖、米醋、味精、香油各適量
製法：
紫菜清洗乾淨後，放入沸水鍋中汆一水撈出，瀝干水分後納碗，加入精鹽、醬油、白糖、米醋、味精和香油拌勻，裝盤即成。
功效：具有清熱利尿、化痰軟堅的作用，此外，對高血壓患者也有一定的療效。
紫菜蛋皮卷
原料：乾製紫菜4張 蝦仁250克 雞蛋4個 精鹽、蔥薑汁、料酒、雞精、沙拉油各適量
製法：
1．雞蛋磕入碗內打散，入鍋攤成4張蛋皮；蝦仁剁成茸，加入精鹽、蔥薑汁、料酒、雞精調成餡。
2．把雞蛋皮修切成與紫菜大小相仿的形狀，平攤在一大平盤上，上面塗上一層蝦茸，蓋上1張紫菜，再在紫菜上塗上一層蝦茸，然後捲成卷，逐一製完後，放在抹有沙拉油的盤中，上籠用旺火蒸熟取出，刀切裝盤即成。
功效：對癭瘤、腳氣、水腫等症具有一定的療效。
紫菜河蝦炒韭菜
原料：水發紫菜50克 河蝦50克 韭菜250克 精鹽、料酒、味精、香油、色拉油各適量
製法：
1．水發紫菜撕成小塊；河蝦洗淨，入沸水鍋中汆熟後撈出；韭菜擇洗乾淨，切成3厘米長的節。
2．炒鍋上火，放入沙拉油燒熱，下入河蝦，烹入料酒，隨即下入韭菜節、紫菜炒勻，調入精鹽、味精，熟後淋入香油，起鍋裝盤即成。
功效：韭菜補腎暖腰，紫菜清熱養心。
金沙紫菜餅
原料：水發紫菜75克 土豆400克 雞蛋3個 白糖、澱粉、麵包糠各適量 沙拉油1000克（約耗100克）
製法：
1．土豆去皮洗淨，上籠蒸熟後取出，納盆壓成泥；紫菜洗淨後剁細，放入土豆泥盆內，再磕入1個雞蛋，放入白糖、澱粉，攪拌勻後用手擠成丸子，然後逐一拍勻澱粉，按扁，即成紫菜餅生坯。
2．淨鍋上火，放入沙拉油燒至三四成熱時，將紫菜餅生坯掛勻雞蛋液，沾勻麵包糠，下入油鍋中炸至色呈金黃且酥脆時，撈出瀝油，裝盤即成。
功效：具有化痰利水、解煩醒酒之功效。
紫菜雞蛋皮
原料：乾製紫菜2張 雞蛋2個 精鹽、雞精、胡椒粉、香油各適量
製法：
1．紫菜用手撕碎，放入一大湯碗內；雞蛋磕入碗內攪散。
2．淨鍋上火，摻入適量清水燒沸，淋入攪散的雞蛋液並邊淋邊攪，待雞蛋液熟後，用精鹽、雞精、胡椒粉調好味，起鍋衝入裝有紫菜的湯碗中，淋入香油，即成。
功效：不僅對哺乳婦女有極好的催乳作用，而且對甲狀腺腫大、頸淋巴結核等疾病，也有一定的輔助治療功效。
文章來源: 現代健康網
