府城美食東巧鴨肉羹
位於台南府城赤崁樓文化園區武廟前，鼎鼎有名的「東巧鴨肉羹」（原名清珍鴨肉羹），是府城道地口味的鴨肉羹。稠稠的羹湯，數片鮮美滑嫩的鴨肉、兩塊白蘿蔔、一些薑絲，淋上幾許黑醋，還有府城人偏愛的甜味，一種幸福的滋味。
正餐時來一碗鴨肉羹（或湯），一碗香噴噴的肉臊飯，附加一碟淋上蒜泥、肉臊的燙青菜，令許多饕客飽足口腹之欲，齒頰留香。
老闆娘紀彩瓊表示，東巧鴨肉羹好吃的祕訣，除了掌握調味料的比例，適當的火侯控制外，最先決的條件就是鴨子要成熟、新鮮。此外，她指著半徑約30公分，120公分高的白鐵桶說：40隻鴨子加上蘿蔔、老薑一起熬煮出來的高湯，當然要比只有1隻鴨子的高湯甜美濃稠。
台南府城赤崁樓文化園區武廟前，鼎鼎有名的「東巧鴨肉羹」。
台南市開發最早的中西區，美食林立，處處可見50年老店的招牌，其中更不乏百年老店，得知擠身府城名點的「東巧鴨肉羹」，不過是短短31年歷史，頗覺意外。原創者紀彩瓊，溫和平穩的語調，親切含蓄的態度，完全沒有商場上老於世故的習氣；白裡透紅的臉上，看不太出歲月的痕跡，不難想像當年創店時的年輕貌美。
筆者相信每一個成功者背後都有一個感人的故事，於是跟紀彩瓊聊起來。提起走過的人生旅程，即使略紅了眼眶，紀彩瓊卻樂於分享她的故事。
40隻鴨子加上蘿蔔、老薑一起熬煮。
沒有爹娘的孤女
老家在台中縣梧棲的紀彩瓊，6歲時父母相繼過世，家中3個女孩，二姐被領養，留下她跟大姐投靠祖父母。祖父母育有12個子女，紀彩瓊的父親排行老二。雖然祖父很疼她，會為她買衣鞋，但是祖母卻不疼這雙沒有父母的孤女。
紀彩瓊回憶，夜裡睡覺時，她常被祖母痛心疾首的拍打大腿所驚醒，或許祖母是痛惜愛子英年早逝，丟下2個孫女使原本拮据的經濟雪上加霜。國小階段，寄人籬下的姐妹倆被要求承擔超齡的工作，在自卑與惶恐中度過灰色的童年。
大姐國小畢業即離家自行謀生去，及長戀愛結婚，然而生活並不幸福。紀彩瓊國小畢業後，原本打算到台南依靠做成衣的伯父，繼續升學，怎知當時經濟景氣漸佳生意好，伯父母要她放棄學業，幫忙做家事，到店裡打雜。
雙十年華的紀彩瓊勤儉文靜、清秀可愛，不少人來向伯父母提親，殷勤說媒的三嬸一句：「沒父母的孩子還要挑什麼？！」就這樣定下了她22年痛苦的婚姻。
府城道地口味的鴨肉羹。
堅韌的生命力
婚後，紀彩瓊的經濟情況並不好。有一天紀彩瓊在府城的「沙卡里巴」吃了一碗鴨肉羹，覺得味道不錯，心想不如也來嘗試做看看，或許可以做個小本生意。
於是，每隔幾天紀彩瓊就買一隻鴨子回來試做，就這樣，慢慢摸索出最適合府城人口味的鴨肉羹，終於在民族路夜市擺起小攤子。不久夜市取消，就移至附近的武廟口，在沒有桌椅的情況下，雖然顧客只能將就站著吃，卻漸漸廣受好評，生意越來越興隆。
香噴噴的肉臊飯令人齒頰留香。
從小沒有家庭溫暖、沒有升學機會的紀彩瓊，為了給孩子一個正常的家庭，供應孩子上學，每天細心照顧2個孩子、料理家務、做生意，生活非常辛苦忙碌，有時連上廁所、喝水的時間都沒有。由於遇人不淑，在嚐盡許多不為人知的痛苦心酸和煎熬，人財兩失下，紀彩瓊忍痛結束21年的婚姻生活，獨立扶養孩子，供孩子上大學。
婚姻的不幸絲毫沒有影響她在事業上的用心，盡力提供顧客最好吃的食物，20多年如一日的堅持，成就了金字招牌 — 清珍鴨肉羹。後來這個招牌的所有權讓給前夫，另取名東巧鴨肉羹。
多年來東巧鴨肉羹得到了顧客穩定的回饋，每天固定賣掉40隻鴨子，其中約有八成的老顧客和二成的新顧客；週休二日則增加五成的銷售量。同時也贏得了多家電視媒體與平面媒體的青睞，廣為宣傳報導。
「東巧鴨肉羹」的產品。
回顧紀彩瓊平凡坎坷的一生，她以逆來順受的認命態度，承受一切不公的對待；以堅韌勤奮的積極精神，開拓自己的一片天地。並以感恩惜福的心，感謝她所經歷的磨難；珍惜所擁有的幸福。其實，紀彩瓊的故事並不是特例，而是千千萬萬個台灣婦女生命的寫照，也是創造社會穩定繁榮的基石。◇(http://www.dajiyuan.com)
