府城美食东巧鸭肉羹
位于台南府城赤崁楼文化园区武庙前，鼎鼎有名的“东巧鸭肉羹”（原名清珍鸭肉羹），是府城道地口味的鸭肉羹。稠稠的羹汤，数片鲜美滑嫩的鸭肉、两块白萝卜、一些姜丝，淋上几许黑醋，还有府城人偏爱的甜味，一种幸福的滋味。
正餐时来一碗鸭肉羹（或汤），一碗香喷喷的肉臊饭，附加一碟淋上蒜泥、肉臊的烫青菜，令许多饕客饱足口腹之欲，齿颊留香。
老板娘纪彩琼表示，东巧鸭肉羹好吃的秘诀，除了掌握调味料的比例，适当的火侯控制外，最先决的条件就是鸭子要成熟、新鲜。此外，她指着半径约30公分，120公分高的白铁桶说：40只鸭子加上萝卜、老姜一起熬煮出来的高汤，当然要比只有1只鸭子的高汤甜美浓稠。
台南府城赤崁楼文化园区武庙前，鼎鼎有名的“东巧鸭肉羹”。
台南市开发最早的中西区，美食林立，处处可见50年老店的招牌，其中更不乏百年老店，得知挤身府城名点的“东巧鸭肉羹”，不过是短短31年历史，颇觉意外。原创者纪彩琼，温和平稳的语调，亲切含蓄的态度，完全没有商场上老于世故的习气；白里透红的脸上，看不太出岁月的痕迹，不难想像当年创店时的年轻貌美。
笔者相信每一个成功者背后都有一个感人的故事，于是跟纪彩琼聊起来。提起走过的人生旅程，即使略红了眼眶，纪彩琼却乐于分享她的故事。
40只鸭子加上萝卜、老姜一起熬煮。
没有爹娘的孤女
老家在台中县梧栖的纪彩琼，6岁时父母相继过世，家中3个女孩，二姐被领养，留下她跟大姐投靠祖父母。祖父母育有12个子女，纪彩琼的父亲排行老二。虽然祖父很疼她，会为她买衣鞋，但是祖母却不疼这双没有父母的孤女。
纪彩琼回忆，夜里睡觉时，她常被祖母痛心疾首的拍打大腿所惊醒，或许祖母是痛惜爱子英年早逝，丢下2个孙女使原本拮据的经济雪上加霜。国小阶段，寄人篱下的姐妹俩被要求承担超龄的工作，在自卑与惶恐中度过灰色的童年。
大姐国小毕业即离家自行谋生去，及长恋爱结婚，然而生活并不幸福。纪彩琼国小毕业后，原本打算到台南依靠做成衣的伯父，继续升学，怎知当时经济景气渐佳生意好，伯父母要她放弃学业，帮忙做家事，到店里打杂。
双十年华的纪彩琼勤俭文静、清秀可爱，不少人来向伯父母提亲，殷勤说媒的三婶一句：“没父母的孩子还要挑什么？！”就这样定下了她22年痛苦的婚姻。
府城道地口味的鸭肉羹。
坚韧的生命力
婚后，纪彩琼的经济情况并不好。有一天纪彩琼在府城的“沙卡里巴”吃了一碗鸭肉羹，觉得味道不错，心想不如也来尝试做看看，或许可以做个小本生意。
于是，每隔几天纪彩琼就买一只鸭子回来试做，就这样，慢慢摸索出最适合府城人口味的鸭肉羹，终于在民族路夜市摆起小摊子。不久夜市取消，就移至附近的武庙口，在没有桌椅的情况下，虽然顾客只能将就站着吃，却渐渐广受好评，生意越来越兴隆。
香喷喷的肉臊饭令人齿颊留香。
从小没有家庭温暖、没有升学机会的纪彩琼，为了给孩子一个正常的家庭，供应孩子上学，每天细心照顾2个孩子、料理家务、做生意，生活非常辛苦忙碌，有时连上厕所、喝水的时间都没有。由于遇人不淑，在尝尽许多不为人知的痛苦心酸和煎熬，人财两失下，纪彩琼忍痛结束21年的婚姻生活，独立扶养孩子，供孩子上大学。
婚姻的不幸丝毫没有影响她在事业上的用心，尽力提供顾客最好吃的食物，20多年如一日的坚持，成就了金字招牌 — 清珍鸭肉羹。后来这个招牌的所有权让给前夫，另取名东巧鸭肉羹。
多年来东巧鸭肉羹得到了顾客稳定的回馈，每天固定卖掉40只鸭子，其中约有八成的老顾客和二成的新顾客；周休二日则增加五成的销售量。同时也赢得了多家电视媒体与平面媒体的青睐，广为宣传报导。
“东巧鸭肉羹”的产品。
回顾纪彩琼平凡坎坷的一生，她以逆来顺受的认命态度，承受一切不公的对待；以坚韧勤奋的积极精神，开拓自己的一片天地。并以感恩惜福的心，感谢她所经历的磨难；珍惜所拥有的幸福。其实，纪彩琼的故事并不是特例，而是千千万万个台湾妇女生命的写照，也是创造社会稳定繁荣的基石。◇(http://www.dajiyuan.com)
