山藥乖乖 農試所創新口味

【大紀元2月28日訊】〔自由時報記者陳建志／霧峰報導〕山藥近年成為民眾喜歡的養生食品，但有產期集中易滯銷，且不易長期保鮮儲存的缺點，農委會農試所利用特殊食品擠壓加工技術，加工生產不同口味的山藥擠壓機能性產品，為山藥產業開創新的加工利用方式。

農試所表示，山藥富含蛋白質、氨基酸、礦物質、酵素，及可增強免疫力的黏質多醣體、激素原料薯蕷皂?，與可抗氧化的黃酮類等重要生理活性成分，為台灣重要的保健藥用作物，也是農民重要的經濟作物。

不過，山藥不易保鮮儲存，除每年十一、12月山藥產季，除提供鮮食外，若無法加工利用，將導致抗氧化的活性降低與價格下跌，農試所因而運用擠壓技術，研究生產山藥擠壓機能性產品。

具抗氧化又不經油炸

該項加工方法是，先將新鮮山藥製成山藥粉，在控制含水率和山藥添加率後，配合食品擠壓機的操作，經過混合、剪切、輸送、蒸煮與擠壓等過程，進行殺菌與快速熟化，最後與空氣接觸後，瞬間膨脹，形成如「乖乖」的山藥產品。

經由此項加工技術，可生產兼具營養價值與抗氧化保健功能，且食用方便的山藥膨發性機能產品，讓民眾吃到抗氧化，且不經油炸的保健食品。

農試所強調，若是加入椰奶、咖哩調味，可讓口味更多元，未來也可將該項技術用在甘藷、香米等農產品加工。