【大紀元4月13日訊】〔自由時報記者黃美珠／竹市報導〕中華大學餐旅管理學系副教授張志騰，要用台灣蕈進軍廚師界的「亞運」—亞洲國際食品與酒店展（FHA）國際烹飪挑戰賽，讓台灣特有食材也能在國際烹飪舞台上綻放光芒，抓住西方人的胃！
「台灣蕈」是什麼？就是台灣人常吃的鮮香菇、美白菇，夜市、花市都買得到的杏鮑菇或吃火鍋時老少咸宜的金珍菇等。
與松露、魚子醬較長短
這些在我們日常飲食中常見的菇類，24日將隨著張志騰所率領的廚師們漂洋過海，登上有廚師界「亞運」美譽、而台灣卻已暌違廿二年之久的國際烹飪賽場，和法國松露、俄國魚子醬等一較長短。
為了這場賽事，張志騰等六人已準備一年之久，除了台灣特有菇類，也選擇台灣水果枇杷入菜。為克服枇杷富含鐵質，去皮後容易變色問題，他們特別用新鮮柳橙汁連續浸泡去核枇杷三天，保持台灣枇杷本色，配合塞入特釀的紅酒凍，和只有兩公釐厚度的松阪豬肉片一起入口，別有滋味。
六人料理平均資歷逾十年
這次競賽的主題是餐前冷食，張志騰也運用多種台灣菇調配出酸甜、微辣的泰式沙拉；又用綠豆仁拌入香菇粉，以作蛋黃酥的手法，烘焙出外型猶如一朵朵小香菇的台灣綠豆酥餅當點心。
意大利脆皮麵包則是台灣香菇切丁後加入起士，切成條狀後擺上水波蛋，再輕輕點上魚子醬，風味特殊。
張志騰說，這次出賽者，除了年紀最大的他已有四十年料理經驗；年紀最輕、卻已有幾次國際性得獎紀錄的黃柏達還在學。其他如古景文、白家豪、林宸緯、郭士弘均曾在國內知名飯店服務過，平均料理年資都在十年以上。
這次選用十種台灣特有的蕈類，顛覆這些菇類向來只被用作中餐料理的概念，採中、西、日混合方式烹調作為主題，一口氣做出卅道包含有點心、湯品、沙拉、冷盤等的西式餐點，希望推廣台灣美食抓住世界的胃。
日前他們以一個下午時間，在中華大學舉辦模擬賽，更請來兩名國際廚師裁判替他們品評、「惡補」注意事項，希望能在正式比賽奪牌。
FHA小檔案
亞洲國際食品與酒店展（FHA），自一九七八年創辦以來，已經成為亞洲最重要的食品與酒店業盛會，每兩年舉辦一次，展品類別有食品、飲料、食品儲藏設備、糖果、酒、烈酒、酒店機械設備、酒店家具、餐飲設備、餐飲家具等，其中的國際烹飪挑戰賽，更有廚師界「亞運」的美譽。
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