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廚房小百科
達人揭煮雞肉祕訣 去腥免汆燙 肉質更鮮嫩
水煮雞胸肉煮得乾澀難以下嚥?烹煮帶骨雞腿肉,用滾水汆燙去血水,接著用燜煮法,把肉慢慢燜熟,怎麼還會產生腥味?廚藝達人分享料理無骨雞肉和帶骨雞肉各自的祕訣:比滾水汆燙更勝一籌的去腥方法,以及如何針對雞肉的特性,掌握適當的烹飪工法技巧,輕鬆煮出鮮甜多汁的肉質。
雞肉料理
雞肉解凍
雞肉去腥
雞肉保鮮
烹飪技巧
2022年09月14日 9:43 AM
冷凍明蝦煮糊爛?掌握2關鍵步驟肉質鮮美彈牙
買了上等新鮮的冷凍大明蝦,卻煮得糊爛,口感不佳。廚藝科學家談解凍方法,並提出「美味科學工法」的烹調概念,解析「快速熟成」和高溫「殺青」工法各自的奧妙之處。引導讀者針對食材特性,掌握適當的烹飪工法技巧,輕鬆煮出鮮脆彈牙的明蝦肉。
冷凍蝦
蝦料理
蝦解凍
烹飪技巧
蛋白質
2022年08月23日 9:34 AM
肉類變嫩或柴 食物變軟或Q 放鹽時機是關鍵
鹽能提升美味,受到食材特性等影響,有不同的放鹽時機;鹽先放或後放,會影響食材軟硬度。為何熬不出鮮甜的大骨高湯?排骨肉又乾又柴,不像媽媽煮得那樣軟嫩多汁?鹹水雞怎會如此死鹹?想吃Q彈有嚼勁的甜湯圓,湯圓卻變得軟爛不彈牙?想煮個鹹飯湯,卻成了糊爛的稠稀飯?料理達人解析鹽的作用原理與烹調妙用,教你掌握灑鹽的黃金時機。
烹飪技巧
鹽的妙用
雞肉料理
豬肉料理
調味技巧
2022年08月16日 2:44 PM
6種軟化肉質的秘訣 在家也能做高級餐廳料理
不論豬肉、牛肉或雞肉,專業廚師們不會浪費任何部位的肉品,希望能物盡其用。若能將價格便宜、肉質堅韌的牛臀肉,烹煮成如餐廳高級料理那般的風味,且軟嫩多汁,對於居家料理三餐的人來說,那真可謂精打細算,既省錢又能享用美食。專業主廚將各種軟化肉質的秘訣羅列如下,如用水果酵素、鹽漬法、熟成法、小火慢煮、小蘇打粉等。
軟嫩多汁
鹽
酵素
熟成法
小火慢煮
小蘇打
2022年08月11日 7:54 PM
10種營養食材 讓自製漢堡變好吃又更健康
漢堡一直以來給人的印象都是不健康的、高熱量的,其實製作漢堡時是可以同時滿足味蕾和健康飲食的需求,尤其在家自製漢堡,不妨跳脫傳統食材的框架,利用10種廚房裡隨手可得的健康食材,如蘑菇、煎蛋、藍起司、大蒜、洋蔥、鳳梨等,以及5個處理漢堡排的秘訣,自製漢堡不但快速省時、簡單易做,而且比外面買的漢堡更好吃、更健康。
漢堡
蘑菇
煎蛋
藍起司
大蒜
洋蔥
鳳梨
2022年08月04日 12:00 PM
冰箱不是儲藏室 4種食物不宜放在冰箱門
從雜貨店購物回來後,直接把食物放進冰箱似乎是個簡單的過程,但事實上並沒有你想像的那麼簡單。從冰箱內的隔版層架到抽屜收納盒和冰箱門,食物儲存位置的不同,對於食品的安全及保存有很大的影響。
冰箱
冰箱門
雞蛋
牛奶
奶酪
蔬果
2022年07月12日 9:52 AM
哈密瓜的6大功效、3種切法及1個獨特吃法
與各種水果相比,哈密瓜的美味與營養成分絕不遜色。當你了解了哈密瓜的6種主要營養成分及其功效,你可能會迫不及待地將哈密瓜加入每天的膳食。只是哈密瓜的外皮很厚,想要攝取哈密瓜的營養成分,得先用點技巧切開哈密瓜,然後搭配各種不同的吃法,再切片、切塊、切成楔形。大家應該想知道哈密瓜怎麼挑、哈密瓜怎麼切和哈密瓜怎麼保存。
哈密瓜
哈密瓜怎麼切
哈密瓜的功效
哈密瓜怎麼挑
哈密瓜怎麼保存
2022年06月12日 1:33 PM
莓果營養高熱量低 避開8誤區延長美味保鮮期
莓果類如草莓、藍莓、覆盆子和黑莓,不僅超級美味,更是營養高、熱量低的超級食物。莓果類功效多,富含抗氧化物和纖維質,營養專家建議將莓果加入日常膳食如黑莓烤起司三明治。莓果極容易被碰傷,只能在室溫下保存3-7天,如何才能將莓果的營養和美味保存更長久?從採買、烹調、莓果保鮮到冷凍莓果,專家提醒大家要避開8個誤區。
草莓
藍莓
莓果
莓果類功效
黑莓
覆盆子
冷凍莓果
莓果保鮮
2022年05月30日 12:22 PM
【營養瘦身餐】櫛瓜鮮蝦義大利麵
你還在節食減重嗎?當意志力被擊潰時往往會有報復性的飲食,這樣身體反而不堪負荷。從現在開始讓我們挑選對的食物,即時大吃一頓也可以補救,飢餓時也可以吃到有飽食感,而且補充滿滿的營養。《突破慣性激瘦飲食》一書介紹具有新意的義大利麵食譜--「櫛瓜鮮蝦義大利麵」。
櫛瓜
營養瘦身餐
瘦身餐
蝦料理
義大利麵
2022年05月18日 9:59 AM
9種可在Costco購買的常備氣炸鍋食物
用氣炸鍋備餐快速又方便,油的用量減到最少,卻能做出像油炸過的酥脆美食。一旦習慣了倚重氣炸鍋作為料理三餐的工具,看到什麼食材都會忍不住想要用氣炸鍋試著料理看看,尤其是逛好市多(Costco)的時候,好多食物都很適合用氣炸鍋烹調,口感特別酥脆。平時不妨多儲備一些好市多的氣炸鍋食物,包括豆腐、蘋果、地瓜、雞蛋、鮭魚、雞胸肉等。
好市多
氣炸鍋食物
豆腐
蘋果
地瓜
雞蛋
鮭魚
雞胸肉
鍋貼
雞翅
春捲
鷹嘴豆
2022年05月15日 7:31 PM
5分鐘完成低脂美乃滋 濃郁滑順 吃多不怕胖
萬用調味醬之一的「美乃滋」往往為平凡的餐點增添了香甜,可惜的是往往過於油膩或是熱量太高。《突破慣性激瘦飲食》一書提供了一款素食低脂的美乃滋食譜,快速簡單好上手,只要5分鐘就可以完成,而且非常適用於想減重的人食用!
低脂
美乃滋
低脂美乃滋
減肥瘦身
萬用調味醬
激瘦飲食
豆腐美乃滋
2022年05月08日 9:59 AM
夏季冰涼Q彈布丁 材料只要攪拌一下就搞定
如果你喜歡冰涼、有顆粒口感的QQ點心,那這道可可覆盆莓奇籽布丁非常適合你!奇亞籽不僅讓這點心有著Q 彈的口感,也富含蛋白質與Omega-3,融入可可粉與適當的楓糖漿,則為這道點心賦予苦甜適中的巧克力風味。
覆盆莓
奇亞籽
布丁
奇亞籽布丁
楓糖漿
2022年05月04日 9:57 AM
菜煮太鹹了?不加水的5個補救法還增添風味
若能掌握用鹽調味的訣竅,便能提升食物的風味與口感,讓食物保持鮮美的色澤,同時也能吸收到人體所需的營養成分。但總有不小心的時候,把菜煮太鹹了。食物太鹹不好吃,對身體也不好。不要驚慌,專業主廚提供了5個簡單的方法,可以降低鹹味並增添食物的風味,例如加些糖、乳製品或高湯。不過,還是不要把食物煮得太鹹,每天攝取的鹽,最好不超過1茶匙。
菜太鹹
調味方法
高湯料理
鹽用途
解鹹方法
2022年04月25日 11:00 AM
烘焙糕點別忘了加酸奶油 5大優點提升口感
有些人可能會覺得用酸奶油烤蛋糕有點奇怪,其實,酸奶油是烘培蛋糕的神奇食材。為什麼香草磅蛋糕和香濃起司蛋糕會那麼柔軟、蓬鬆又濕潤?秘訣就在酸奶油。酸奶油廣泛運用於俄羅斯的各類美食,除了作為烤馬鈴薯的頂料,還可作為烘培食材。用低脂酸奶油烘培巧克力蛋糕,熱量低,還能讓蛋糕更鬆軟香濃。酸奶油可以取代牛奶、優格與奶油。
蛋糕
酸奶油
牛奶
奶油
優格
巧克力蛋糕
鬆軟
香濃
2022年04月09日 5:49 PM
只要多1個技巧 讓你吃到美味的焦糖烤布蕾
編者按:採用蛋黃、鮮奶油、天然香草莢與砂糖製成,最後使用火槍將燉蛋表面的砂糖焦糖化,讓烤布蕾有焦脆口感的糖蓋。 真不愧是法式甜點的經典傳奇!
焦糖烤布蕾
香草布蕾
布丁食譜
焦糖配方
焦糖醬
烤布蕾焦糖融化
烤布蕾做法
1個技巧
2022年03月25日 1:46 PM
想要魚肉軟嫩多汁該何時加鹽?讓鹽實驗告訴你
鹽大概是廚房裡最常被忽略的食材。對於鹽該如何使用有如此多毫無根據的偏見,每個人都有自己的立場(而且通常是錯誤的)。即使是最知名的主廚,各自也有不同的看法⋯⋯
食物撒鹽
鹽的實驗
烹煮食物
食物加鹽
鹽漬
鹽滷
鹽
鹽的妙用
2022年03月22日 1:52 PM
油炸食物用對油才健康 8種高發煙點食用油推薦
挑選用於油炸食物的油品時,要選有375華氏度(190攝氏度)以上發煙點的食用油。除了發煙點之外,還要考慮口味和價格。通常來說,中性油比較適合油炸,不容易改變食物的味道,價格也比較合理。本文推薦8種優質油炸食用油供讀者參考,如酪梨油、紅花油、花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油、菜籽油以及棉花籽油,希望大家用的安心,吃的健康。
油炸
食用油
發煙點
酪梨油
葵花籽油
紅花油
玉米油
大豆油
花生油
菜籽油
2022年03月21日 9:30 AM
在家種植細香蔥盆栽 7點播種技術簡單易學
細香蔥(蝦夷蔥)是最容易栽種的香草盆栽,它主要是新鮮使用,你也可以一整年享受細香蔥料理。從細香蔥種子開始栽培要選擇當年度收成的新鮮種子,這會影響細香蔥種植過程是否順利。香草料理食譜繁多,細香蔥辛辣風味搭配番茄、起司、歐姆蛋和酸奶,絕對讚不絕口!
細香蔥種植
細香蔥料理
種植細香蔥
蝦夷蔥
細香蔥種子
細香蔥
香草種植
香草盆栽
香草料理食譜
細香蔥移植訣竅
2022年03月17日 8:10 PM
汆燙蔬菜該不該加鹽?用這招味道不易流失
「餐廳菜」可口美味絕對不是因為大廚的名氣,而是大廚有沒有告訴你的「料理秘訣」!你知道嗎?蔬菜的面積大小在烹調時會影響整盤菜餚的風味,所以切塊、切丁、切片都必須斟酌。你知道嗎?烹煮蔬菜要用高湯卻不用清水。汆燙蔬菜加鹽可以加速煮熟。《廚藝祕訣超圖解》一書說明很多秘訣,只要學起來廚藝就騰騰往上,讓你越煮越上手,越煮越好吃!
切菜技巧
汆燙蔬菜
鹽
鹽的妙用
胡蘿蔔切法
胡蘿蔔切丁
2022年03月16日 8:44 PM
探索日本壽司歷史 為什麼只用海鮮做壽司?
提到日本食物,很多人都會想到壽司。然而,壽司的出現卻不是源自於日本。此外,日本壽司多是搭配海鮮類為主,這是為什麼呢?就讓我們一起來探索「日本壽司」的前世來源吧!
壽司
熟壽司
海鮮
魚
日本壽司
海鮮壽司
壽司的歷史
2022年02月27日 5:05 PM
蒸布丁變成甜蒸蛋? 15分鐘蒸出綿滑布丁全攻略
家中沒有烤箱,用電鍋蒸布丁,但不知為何卻作成了「甜蒸蛋」?本食譜提供避開地雷區的訣竅,此外,還列出數個重要關鍵步驟,讓你在15分鐘內便能蒸出綿密、滑嫩、香濃的布丁,而且香甜味不輸焦糖布丁。
焦糖布丁
雞蛋布丁
蒸布丁
電鍋布丁
布丁失敗原因
甜點種類
甜品
點心
下午茶
電鍋料理
2022年02月18日 8:27 AM
單人西式海陸火鍋 快煮15分鐘鮮甜上桌
一個人吃飯也可以很講究!不用擔心備料麻煩,只要善用鍋物料理就會節省很多時間。食材、水分、調味料在熱水裡翻滾著,緩緩釋出營養精華,不用花費太多時間,一道鮮甜味美的單人火鍋就完成了!以下介紹的食譜是日本主婦之友社推薦的「單人火鍋」,加入起司粉、荷蘭芹是濃郁的西式風味,還有手工製作的雞肉丸子,衛生又營養,沒有人工添加物,非常推薦做看看。
鍋物料理
雞肉丸
火鍋
起司粉
2022年02月06日 9:30 AM
蒸煮料理健康 又快又簡便 只要避開8誤區
「蒸」這種烹飪技巧經常被忽略,但它卻是最健康、快速、簡便的烹調方式,可以清蒸、粉蒸,利用蒸氣煮熟蔬菜、肉類、蛋類等食物。但不論是用蒸鍋、蒸籠或一般鍋子蒸煮,還是用烘培紙袋盛裝食材在烤架上蒸煮,經常會出現操作錯誤,比如鍋蓋沒蓋緊、水沒滾就放入食材等,只要避開這些錯誤,下次做蒸餃,你會一口接一口,停不下來。
蒸
蒸氣
蒸餃
蒸鍋
清蒸
蒸籠
2022年01月31日 12:37 AM
發酵食物 用時間醞釀出的味道更珍貴
料理時最重要的兩個物理變數就是溫度與時間,每一道料理不僅需要適當的調理溫度,還需要準確的時間。有時時間是比溫度更為重要的變數,國際度量衡中時間的基本測量單位是「秒」。
食物
料理
慢食
速食
蛋
食醯
發酵食物
2022年01月29日 4:32 PM
簡單烹調就能上桌 一盤豬肉片變化3種吃法
一個人或是一個家庭,都有從市場買食材回家料理,一時吃不完的經驗。這時候如果可以事先把食材調理好,下次上桌前只要簡單烹調就行了,非常省時也不燒腦!對於忙碌的現代人學會「常備菜」的烹調技巧非常有益。一種食材就可以變化成多種吃法,例如豬肉片就可以清炒、燒烤、油煎或水煮,口味有照燒、蔥爆、油漬、鹽炒、雜炊等多種調理方法。餐餐有變化的飯菜肉,無時無刻都能優雅享受飲食。
方便煮
常備菜
家常料理
2022年01月27日 9:37 AM
避免高麗菜釋出澀味 2訣竅留住香脆鮮甜
高麗菜不單是高麗菜,不同時令和調理的差異性(洗、切、煮、調味)都會讓高麗菜料理起來味道相差甚遠。日本蔬菜達人內田悟不藏私將十多年的實踐經驗,以圖文並茂的方式解說出如何料理當季蔬果,讓您在家都可以煮出一桌美味佳餚。
高麗菜
蔬菜教室
捲心菜
2022年01月25日 9:39 AM
不用改造 如何擁有一個專業廚師認可的廚房
無需餐館級別的爐灶,也不用拆掉廚房的台面,你也可以像專業廚師一樣地烹飪。以下的一些想法可以自己動手,無需找承包商來做。
廚房
效率
條理
廚師
2022年01月08日 1:59 AM
買回家的麵粉一次用不完 如何保存不變質?
防疫時代,在家下廚是常態,妥善儲存食材變成一門必修的課題。尤其是烘培蛋糕、餅乾和麵包,在原料上都缺少不了麵粉。但是對一般家庭而言,大賣場或商店販售的麵粉很多都是大容量的包裝,即時是小包裝也不會一次使用完。為了避免浪費食材,要如何保存麵粉才能避免酸壞?
麵粉
白麵粉
全麥麵粉
保質期
2022年01月03日 2:00 PM
美味健康不發胖 DIY解饞低醣小餐包
如果你是一位怎麼減重都很難身材纖細的人,千萬不要灰心,因為健康的體態、心態才是最美的女人。知名網紅波痞自小就不瘦,他嘗試過很多減肥方法,最後體會到應該從體重的迷失中找回自己,而且給身體一個健康飲食才是長久之計。
低醣
減醣
餐包
2021年12月16日 5:13 PM
一杯難求!冠軍咖啡師親授咖啡彩繪拉花技法
想不想來一杯「彩繪拉花」咖啡?傳統拉花藝術必須使用蒸氣奶泡構圖,顏色侷限於白色和褐色系。彩繪拉花則是用「打發的鮮奶油」為底,再以食用色素勾勒出線條與色彩的彩繪技法。這項獨步全球的「視覺系咖啡」由冠軍咖啡師李康彬所創。學會這項技能,你家就是「從小孩到大人都愛不釋手」的「彩繪拉花」咖啡館!
彩繪拉花
拉花藝術
咖啡
拉花筆
艾菲爾鐵塔
聖誕
自由女神
2021年12月15日 2:10 PM
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報告:中共跨國鎮壓 對留學生造成寒蟬效應
國際特赦組織(Amnesty International)週日(5月12日)公布的新報告(鏈接)指出,中共在中國留學生之間製造了一種「恐懼的氛圍」,試圖阻止他們涉入被中共當局視為禁忌的議題。
完成歐洲115場演出 神韻新紀元藝術團返美
組圖:八款經濟實惠電動車 比燃油車長壽
普京以文職官員換掉國防部長紹伊古
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