(http://www.epochtimes.com)
【大纪元6月19日讯】商人取巧将急冻鸡从外地入口﹐解冻后变作冰鲜鸡出售﹐但解冻过程中细菌迅速惊人增长。
明报委托香港大学微生物学系所作的化验结果显示﹐急冻鸡在摄氏三十度解冻四十八小时﹐大肠杆菌类细菌增长率很高﹐每克达二千四百万粒﹐数量惊人﹐不过﹐这些细菌在煮熟后便会被消灭。
明报报导, 专家建议﹐解冻时间不要超过十二小时﹐解冻时间愈长﹐细菌增长率愈速﹐细菌感染鸡只可造成交叉污染﹐污染厨房其他食物特别是熟食﹐食后可致病。
负责化验的港大微生物学系讲师伍子佰博士说﹐化验主要测试贮储在摄氏零下廿度的雪柜的急冻鸡﹐在不同温度和不同时间下解冻﹐细菌的生长速度﹐化验包括大肠杆菌类细菌﹐以及大肠杆菌两种可致病的细菌。
化验人员在超级市场一次过购入同一批号共二十一只巴西急冻鸡﹐每只重约九百克﹐二十一只鸡分作七组﹐每组三只以便平均计算其细菌数量。
化验结果显示﹐在室温摄氏三十度解冻四十八小时的急冻鸡﹐大肠杆菌类的细菌增长率极快﹐每克高达二千四百万粒﹐较最初解冻时含菌量增加了一百五十万倍﹐增幅惊人。
另一组室温设为摄氏二十度﹐解冻时间四十八小时﹐大肠杆菌类的细菌之增长率亦很高﹐每克高达八十五万粒。
伍子佰博士说﹐化验显示﹐温度愈高﹑解冻时间愈长﹐细菌量明显’C升。若解冻温度在摄氏四至二十度﹐时间少于十二小时﹐细菌增长率虽不明显﹐但几粒细菌便可透过交叉污染﹐污染厨房和雪柜其他食物﹐特别是熟食。
故生熟肉食必须分开摆放﹐未煮熟的肉类要放在雪柜下层﹐用来盛载未煮熟肉类的厨具﹐切肉的刀﹑砧板一律要洗净﹐切完肉要洗手﹐避免交叉污染。 (http://www.dajiyuan.com)
相关文章
