【大纪元2012年08月13日讯】“黑！确实黑！不黑怎么赚钱呢？”日前，在海南三亚海边经营饭店的盛先生自曝海鲜店免费加工黑幕时说，海边饭店在为顾客代加工海鲜时会将海鲜留下一半；饭店会以“时价”做幌子随意提价；这些海鲜在入厨前都是活的，而入锅前就被调包，并且越贵的海鲜越会缺斤少两。
据大陆媒体报导，盛先生说，他在6年前到海边开饭店，饭店的年租金10万多元，加上雇工、添置设备等一年支出要20万。海边经营靠旅游，季节性强，一年在夏季的3-4个月内是旺季，其他时间顾客特别少。他说，靠这3-4个月来撑起这一年的费用根本不可能，始终都是从兜里掏钱贴补饭店。
后来，他雇的一些“老道”的服务员告诉他一些秘招后，他的饭店一天流水账过万，“饭店都有猫腻，只不过是多少而已。”
猫腻1：海鲜免费加工，饭店留下一半。盛先生说，不少游客喜欢从刚刚出海归来的船上购买一些海鲜，让海边饭店代加工。有的饭店收5-20元加工费，有的免费。他说，别以为免费的饭店好，其实实质都是一样的，都是用海鲜来找平衡。免费加工的时候，饭店会将顾客带来的海鲜留下一半。“我家就免费为客人加工海鲜，但也正是因为这个，我每天小海鲜基本不用进货，就卖客人带来的就可以。”他说，客人带来加工的海鲜，他们从来不如数上桌，客人很少按个购买海鲜，他们一般都成堆购买，所以就让饭店有机可乘。
猫腻2：时价是随意提价的幌子。去年，盛先生所在的海边有几名顾客和一家饭店发生争执，最后不了了之。事情的起因是源于一道海参菜。点菜时，菜牌上写着时价，因为客人之前听说过海鲜因为季节不同、天气不同而价格不定，几乎一天一个价，所以并未在意。谁知在收费时，一条海参就收了100元，三条共计300元。顾客在质疑时，饭店以已标明“时价”、进货价高为由顶得游客哑口无言。盛先生说，“时价”是饭店随意提价的好借口，店家可以随便计价。
猫腻3：入厨前鲜活，入锅前调包。盛先生说，很多人都以为在海边吃的海鲜就是最新鲜的，但其实并不是这样。以他们家的饭店来说，门厅前有个大海鲜缸，里面都是各式活海鲜，但其实都是样子货。当顾客看好哪个海鲜后，服务员会用网把它捞出来，从这个时候到要进厨房时都是鲜活的，但只要服务员一步入厨房事情就变了。厨师等人立即从冰箱里拿出一些同种的海鲜下锅，而这些刚捞起的海鲜则趁顾客回餐桌后再悄悄地放回到缸里。
盛先生说，因为活海鲜和死海鲜价格差的很大。以鸦片鱼为例，活的价格为70元/斤，而死的30多元/斤，相差一半多。他说，很少有顾客在厨房看着做菜，加之上桌之后都是死的，谁也发现不了。
猫腻4：越贵的海鲜越缺斤少两。盛先生说，像三亚那种“天价餐”宰客事件中，问题往往出现在一些珍稀海鲜上。盛先生说，游客平时很少看见这些海鲜，所以对他们的价格也不了解，饭店怎么定价就得怎么听。而饭店不仅会加价赚钱，还会在份量上做手脚。因为游客对一种陌生的海鲜没有重量和数量上的明确概念，所以少几两也看不出来，尤其是海鲜分割烹饪后更是看不出来。
他说：“人越多时，这种猫腻越不会被发现。” 一般多人到海鲜饭店就餐，无非都是亲戚、同事、朋友的关系，大家都好面子，即使看出来也不好意思说。另外，人多嘴多，一人吃几个，一盘就没了，根本不会有人注意数量。
（责任编辑：徐亦扬）
