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世界面包大赛
【大纪元3月13日报导】（中央社台北13日电）法国世界面包大赛12日在巴黎闭幕，台湾面包主厨王鹏杰应邀在世界面包大使协会展场中与“法国最佳面包师”大师同台表演，利用凤梨等材料呈现台湾在地特色，融合法国传统味，让法人称奇。
高雄餐旅大学研发长张明旭表示，“法国最佳面包师”（MOF）是一套法国独有的烘焙评鉴系统，也是国家级面包烘焙工艺首奖，对法国烘焙主厨来说就像米其林的评鉴圣堂。
大赛5天期间，王鹏杰对能够呈现台湾特色农产品结合创新技能感到非常开心。他的第1款“香草凤梨布里欧”，使用台湾在地食材结合法国传统甜面包，口味平衡让法国人赞不绝口。
第2款“高水量乳酪法国”，面团含水量高达95%（一般仅65-70%）。两款产品无论风味、组织、口感均引起法国面包师啧啧称奇，也让会场人士惊艳与欣赏。
王鹏杰为莎士比亚面包坊主厨，2013年9月在法国第4届世界面包大赛（Mondial du Pain）中击败日本、德国等12国顶尖高手拿下银牌奖，创下该比赛首度由非欧洲国家获得前3名的纪录。
回台后，王鹏杰致力投入烘焙产品的研发，挑战高难度的产品制作，并将台湾特色农产品融入产品设计中，创造出与众不同既健康又美味的烘焙产品。
王鹏杰期望未来能将台湾烘焙业推展至国际舞台，与国际烘焙技艺交流，以让台湾烘焙业发展达到国际水准。这次透过面包制作工艺让国际人士再一次认识与肯定台湾，是王鹏杰最大的收获。
