【大纪元2014年05月29日讯】（大纪元记者郭益昌台湾彰化报导）茄子因为官员失言而引发新闻话题，中州科大饮厨艺系的30位师生利用节令的茄子、菜豆等食材，制作出“茄子菜豆粽”，强调这是一款可以激发不同味蕾的素食养生粽。
近日有关“粽子与茄子”的新闻，引起大家对这两种食物的热烈讨论，但其实端午节吃茄子和菜豆是有典故来源，俗谚说“吃豆乎你老老，吃茄乎你秋丢”， 两种食材代表能让长辈长寿，并能精神饱满有活力。中州科大餐饮厨艺系助理教授林荣裕指出，“ 茄子菜豆粽”低热量又富膳食纤维，没想到新闻话题让粽子吃起来更健康。
这道养生粽必须先把菜豆以干煸方式处理，茄子则以三杯方式加入姜末拌炒， 因为茄子具有维生素、矿物质、膳食纤维、花青素、果胶等营养成分，其中果皮所含的“花青素”是一种类黄酮素，是极佳的抗氧化剂，可以延缓细胞老化；菜豆富含蛋白质、矿物质及胡萝卜素，可防骨质疏松，还有健脑的效果。
“从来没想过端午应景的茄子、菜豆竟然也可以入粽”，中州科大餐饮厨艺系邹梅君主任说，粽子是端午年节的应景食物，如何在年节食物与健康饮食之间取得平衡，总是需要透过设计与巧思，这次透过系上老师们的经验及创意，运用天然、低热量之食材设计出健康养生粽，提供今年打算包粽子的民众参考。
（责任编辑：罗令尹）
