【大纪元2014年09月13日讯】现在人越来越注重养生，但是尽管这样，人们还是难以躲避日常的健康雷区。就拿饮食来说，在饮食上状况百出的案例也不在少数，美国疾控中心数据显示，美国每年至少有900万人感染食源性疾病。而食物清洗或处理不到位，是导致食物细菌感染的关键因素。以下5大类食物最容易携带细菌，大家在食用时，一定要做好清洁及妥善处理。
蔬菜类
美国疾控中心数据显示，绿叶蔬菜是食源性疾病的头号源头。食源性疾病研究专家瓦妮莎•考夫曼说，蔬菜生长于土壤中，容易受到环境污染、动物粪便及其他污染源的污染，是沙门氏菌、大肠杆菌及其他病菌感染的主要源头。以下几种蔬菜在清洗和食用上，需多加注意。
1、豆芽
对于许多人而言，豆芽菜（sprout）是有益健康的蔬菜，不仅含有丰富维他命、蛋白质及矿物质，爽脆的口感更是讨喜。但豆芽菜较易受细菌感染，原因在于豆芽菜是在潮湿温暖环境下栽种，这是细菌滋生的温床，特别是大肠杆菌和沙门氏菌。
【建议】彻底冲洗可以减少或去除细菌。健康的人可抵御少量细菌。但是8岁以下和65岁以上人群、孕妇以及免疫力差的人群尽量少吃豆芽菜。豆芽放在1—5度的冰箱中冷藏，可遏制细菌繁殖。
2、西红柿（番茄）
研究发现，西红柿容易传播沙门氏菌。美国曾经爆发沙门氏菌病疫情，近百人染病，“中毒”原因归咎为生食从超市或是餐馆购买的新鲜西红柿，因为在对这些吃过西红柿的患者检查中都发现了沙门氏菌。专家解释道，是因为西红柿表皮上沾染了沙门氏菌，生食时，有没有彻底洗干净，导致感染。
【建议】生吃西红柿前，用清水彻底洗净，再擦干。外皮有破损的西红柿，更容易感染病菌，最好别购买。如果储存时不慎将西红柿果皮碰破，一定要煮熟再吃，只有这样才能将病毒消灭。
此外，生西红柿最好在饭后吃，以免空腹刺激胃肠，避免与胃酸结合成不易消化的物质引起胃脘不适。不成熟的青西红柿含龙葵碱，多吃会中毒，故不应食未熟透者。
3、绿叶蔬菜
包装好的绿叶蔬菜，包括莴苣和菠菜在内的绿叶菜，一直是近年来几种疾病肆虐的“罪魁祸首”。最近一次严重的案例是在2006年，美国市场上的袋装菠菜携带大肠杆菌，致使 199人患病，3人死亡。
沙门氏菌和大肠杆菌等有害菌，会通过多种途径污染蔬菜，如带菌动物的粪便污染了土壤和水源，或是采摘和包装过程中接触到病菌。
【建议】烹调前，用水浸泡菠菜等绿叶菜，再彻底清洗，以减少病菌。务必在洗手之后再准备食物和进餐。否则，手上的细菌可能会感染食物。
水果类
吃甜瓜、西瓜、哈密瓜等水果都应警惕感染病菌，这些病菌多来自于种植地，在运输过程中还可能交叉感染。瓜类外皮粗糙，很容易藏菌。人们在食用这类瓜果时，通常不会清洗或粗略清洗表皮。但是用刀切开瓜的时候，细菌还是有机会进入瓜内。
【建议】为避免病原体污染果肉，切瓜前，最好将瓜表层彻底擦洗干净。即使是橙子之类的带皮水果，切开之前也应该仔细清洗。
蛋类
只有生的，或是半生不熟的鸡蛋才会让人生病。美国食品和药物管理局报告称，美国每年因为吃鸡蛋而感染沙门氏菌的患者超过14万人。鸡蛋处理不当，易发生病菌感染。
【建议】不要生吃鸡蛋，应彻底煮熟再吃。接触了生鸡蛋后，应该用温肥皂水认真洗手，并将鸡蛋接触过的台面彻底消毒。
肉类
美国农业部数据显示，大肠杆菌、沙门氏菌和寄生虫是造成肉类和家禽污染的重要因素。鱼和海鲜则容易受到水中弧菌的污染
【建议】肉类烹调前冷藏温度应在4.4℃以下。切完生肉，应用温肥皂水洗手和砧板表面至少20秒。美国农业部食品安全检查署建议，整块的肉应该在62.7℃的条件下烹调3分钟以上。家禽和剩饭剩菜吃之前都应经73.8℃高温烹煮。鱼和海鲜的烹调温度也至少应达到62.7℃。
沙拉和寿司
沙拉不像其他食物是经高温杀菌，它几乎都是生的，安全隐患也就多。
寿司的最大问题是寄生虫——绦虫、扁形虫和蛔虫，像生鱼中就很可能含有这些寄生虫，而寿司中往往会有生鱼。要想吃得放心，最好去正规的日式餐厅。
责任编辑：林妍
