【大纪元2015年10月16日讯】（大纪元记者李洋报导）在纽约拥有米其林星级等十多家餐厅“联合广场餐饮集团”（Union Square Hospitality Group）日前宣布，下个月起将停止向客人收取小费，改为在账单中加收服务费。这个消息震动美国餐饮界，美国媒体纷纷报导，这项革新举措将有可能带动风潮改变美国餐饮业的小费文化。不过，不收小费后菜单上的餐点价格将提高25％至35％，餐厅可能得涨价20%以上，一般顾客恐怕难以接受。
综合美国媒体报导，在美国餐厅用餐惯例是在酒菜钱以外再给15%至20%的小费，而支付小费被视为基本礼仪。不过，全球大部分地区认为小费是令人困惑以及过时的玩意。
USHG14日发表声明表示，“经过深思熟虑与全公司内部讨论后”，决定采取这项举措。从11月中下旬开始，将不再向顾客收取小费，集团的其他餐饮服务，亦将从明年开始实行这项政策，以与欧洲、亚洲和其他地方的餐饮惯例保持一致。
USHG的执行长丹尼．迈耶（Danny Meyer）说，餐饮业需要整个团队合作向顾客提供服务，但现时的小费制度，令团队中发挥重要角色的厨师、洗碗工等员工无法分取小费，做法并不公平。他说，外场服务人员和厨房工作人员的薪资差距很大。过去30年来，厨房工作人员薪资只增长25%左右，而外场服务人员的薪水增长200%。
雇用大约1,800名员工的USHG说，食物收费“不会有太大调整，但对公司团队却有重大改变，会公平和专业地补偿所有员工”，但未就此作详细讲解。
据报导，不收小费后菜单上的餐点价格将提高25％至35％，其实是将小费从外加变内含。
在纽约拥有9家餐厅的奈波伦特估计，要弥补少掉的小费与相关的员工薪资税务差额，餐厅可能得涨价20%以上，一般顾客恐怕难以接受。
美国已有少数餐厅实验性的改变小费制度，但USHG如此高调宣布不收小费，纽约州餐馆协会总裁兼CEO梅丽莎‧ 福莱舒特(Melissa Fleischut)说，USHG决定可能在行业内产生了连锁反应。
她说，迈耶被视为餐饮业龙头，业界十分关注他的这一举措，有可能成为“改变游戏规则”之举。
全美只有部分高档餐馆不收小费。匹兹堡的Bar Marco餐厅今年4月实施不收小费政策，纽约市著名的素食餐馆Dirt Candy今年2月实施不收小费政策。但美国全国餐馆协会说，不收小费的做法在该行业还没有成为一种趋势。
美国饮食网站Eater.com指出，之前包括三藩市的Aster等餐厅曾有类似做法，但很快恢复收取小费。网站形容取消小费做法危险，员工会因此不满，餐厅亦因加价流失顾客。
USHG新政策已引起大众对餐饮业薪资不公议题的重视，或促使其他高端餐馆重新考虑小费政策。纽约州餐饮协会认为，是时候该检讨餐饮业薪资不公的问题了。
不过，美国全国餐饮协会女发言人费南德兹（Christin Fernandez）则持不同看法，她认为取消小费与否，应由餐厅业者自行决定，而小费制度是支撑美国餐饮业的一项传统。她说，餐饮行业发现小费吸引数百万雇员加入该行业，现在仍然得到消费者的支持。
网络对此反应态度明显不一，有评论者称之为“太棒了”、“天赐之物”，也有人说是餐馆老板在“抢钱”。但大多数人对此试验感到好奇，渴望知道其效果如何。
责任编辑：苏漾
