◎和菓子的历史
东京的和菓子与时代并进
江户时代（1603∼1867年） 与茶道文化一同发展，奠定武士道精神、江户精髓的基础。同时，京都的点心师傅也向东京发展，有些点心还有京都贵族的背书保证。
明治、大正、昭和初期（1868∼1945年） 随着西洋化，出现了像铜锣烧等和魂洋才的点心。常见的最中饼经过岁月洗练后，形成了摩登又俐落的现代和菓子雏形。
平成（1989年开始） 重视配色和可爱度，出现女性喜爱的和菓子。订购配送、百货地下街都可以购买到有名的点心，增加了和菓子的选择。
昭和后期（1966∼1989年） 因为物资不足，转而重视饱食感与甜味。另外，以咸味带出甜味的甜点心也受到欢迎。
今日 便利商店甜点和老店铺合作、长寿饮食、男性向、独享或分享等等，点心有着多元化发展。
◎透过和菓子看见的日本与世界
因为和菓子书籍，让我有机会参与电影的拍摄。
美国纪录片《astriology》（Alexis Krasilovsky导演作品）以和菓子的角度切入世界饥饿问题，我参与了东京和菓子外景拍摄的监修、演出以及配乐。
商周出版 提供
世界上，不要说点心了，有些人甚至连吃都有问题。这让我反思，由世界的角度来看，我们真的是处于很特殊、很幸福的环境。所以，我由衷感激能从事取材这些重要文化，并将其流传于世的工作。
和菓子是日本文化之窗，透过和菓子，我们能够窥见东京、日本的文化，希望本书能成为读者了解日本文化的契机。
现在，我从另外一个角度来面对日本文化，但想要触及日本文化核心的想法并未改变。今年，前面提到的电影拍摄正好完成，本书也付梓出版，让我能再一次以全新的心情接触和菓子的世界。由衷感谢推动本书企划的同仁，以及完美拍出和菓子之美的冈山宽司先生。
东京拥有世界最棒的美食街，不论店面大小，里头辛勤制作点心的老板、老板娘，才是最珍贵的世界遗产。
二〇一三年 腊月
宫泽雅斯弥
摘自《东京伴手礼散步地图》 商周出版社 提供
责任编辑：颜静莲
