中央社新闻小百科：反式脂肪酸

【大纪元6月16日报导】（中央社16日电）消费者文教基金会表示，所有动植物油脂都是由脂肪酸组成，天然脂肪酸都是“顺式”结构，氢化过的植物油，部分会由顺式转变成反式结构，称为反式脂肪酸（Trans-fatty acid）。

消基会指出，氢化油脂在国内又叫转化脂肪（Trans fats），包含氢化植物油（Hydrogenated oil）、氢化棕榈油（Hydrogenated palm oil）、植物乳化油（Vegetable shortenings）或是植物酥油等多种名称。

消基会举例，氢化油脂在日常生活中的使用范围非常广泛，例如涂抹面包所用的油脂，或用以油炸的油脂、烤酥油、人造奶油、奶精等皆是。

消基会说，吊诡的是，反式脂肪也有可能存在于天然食物中，例如牛、羊肉品及乳品，以及植物油在精炼的脱色、脱臭制程中也会形成，但目前检验方法无法区别反式脂肪是来自天然存在或加工形成。

消基会建议，重视健康的人，购买西点、油炸或加工食品时，不能只读营养标示，要在食品添加物中寻找“氢化植物油”、“人工（造）奶油”、“人造植物奶油”、“反型脂肪”、“转化脂肪”等关键字，举凡“氢化”、“硬化”、“人造奶油”、“奶精”都含反式脂肪；奶油尽量挑选英文butter，乳玛琳多是氢化过的人工奶油。