旧金山吃货

1万元的牛肉面

牛爸爸的牛肉油花均匀，每块都是精华。（百合提供）

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更新: 2017-05-15 1:01 AM 标签: 最贵牛肉面, 旧金山吃货, 牛爸爸牛肉面, 台湾牛肉面

【大纪元2017年05月15日讯】文：百合・美食专栏作家
编按：旧金山吃货返台探亲之际，不忘用嘴探路，而且越吃越精，这次吃到不计成本制作的天价牛肉面。到底有多好吃令人好奇！？难道会比食神的“黯然销魂饭”还好吃？

在台湾有一家十分闻名的牛肉面店，曾经荣获台湾牛肉面五颗星，其中的一道“元首牛肉面”价值是台币1万元（约335美元），是全世界最贵的牛肉面，要人闻风退避、望而却步，顶多在门口拍拍照，以示“吃”过世界第一的牛肉面～“牛爸爸牛肉面”。

百合在一个十分机缘巧遇的机会，应邀前往品尝这闻名世界级的牛肉面。因缘际会，老板当天正在等一位元首级的人物到场，所以守在店中，教我有机会与他侃侃而谈，一闻天价牛肉面背后的秘密。

（上图为一万元的元首牛肉面）

开店不为赚钱的牛肉面

牛爸爸——王聪源，用1亿3千万（台币）创造了这一个牛肉面王国，而理念却是：“赚钱来开店，不是开店来赚钱”。王老板原先是从事建筑业，因怀着对牛肉面的喜爱与憧憬，在40岁的那年选择改行卖牛肉面。

牛爸爸在开业的20年间，从刚开业时的薄利多销，也有过客似云来的经验，但是他不想开一家普普通通的牛肉面，而想要用他特殊的理念开一家特别的牛肉面。

于是他开始摸索、研发牛肉面的作法，在不断地改进及尝试之后，随着产品的创新，品质的要求，进而改走精致路线。偏高的价格以及精致的做法，引出无数次的讨论及热潮，也为台湾的牛肉面掀起一股新气象。决心要做出最美味的牛肉面：“碗碗世界第一”是他的目标，在5年前开创了现在这一家“牛爸爸牛肉面”。

每一块牛肉都是精华

他的牛肉面有500元至1万元（约16～335美元）不同等级，自从开店之后，已经卖出1,000碗价值1万的元首级牛肉面。百合很有幸的尝到了1万元牛肉的滋味，入口即化则是我头一个感觉，是一块上好的和牛。汤头口感极佳，没有硬生生的酱油味，可以一口饮尽，而不会死咸死咸的。

在汤中看到有一块丸型牛肉，我以为是肉丸，问了才知道原来是牛腱三处交接的肉，特别经由厨师剔出丸形。一碗牛肉面中有7块肉，除了这一块是丸型的，其他都是长方形。王老板说每一块肉都是精挑细选，修成这个形状的。更有人说牛爸爸的一块牛肉在一条牛身上只有一处才有。

而汤头则是每天清早就起来熬煮，4种汤头合并成的二层汤，上浓下淡。牛爸爸一天只供应20至40碗，必须当天上午订位，不接受24小时以前的预约。

吃牛肉面之外的惊喜

“牛爸爸牛肉面”门面不大十分低调，餐厅雅致，厨房干净，天花板上的灯饰是由西班牙订制，云石打造，价值约1万2,600美元，但让人感觉奢而不华。每一种牛肉面都是以不同等级的餐具呈现出来，元首牛肉面用的餐具，镶上金边价值1万8千台币。

餐厅中有几种小菜，所以除了吃牛肉面之外筷子也有地方伸。吃完面之后客人都觉得不过瘾，于是又研发了很特别的“杏仁涷”。日本杏仁、台大的牛奶及Knox果冻粉研制而成，最大的特色是将碗倒过来而果冻不会掉出来，十分的浓密。吃完了一碗牛肉面一定要再吃下这一碗杏仁果冻才算是任务完成，而且要吃得愈慢愈好，才能够回味无穷。