妈妈点菜啦！红烧肉

【大纪元2019年01月21日讯】文：勤宜・大纪元
红烧肉的版本很多，也吃过不少，妈妈最爱的竟然是我的版本——有点意外：她竟然对资深“大厨”爸爸说：“女儿做的红烧肉比你做的好吃！”好大胆！我的版本无非就是有妈妈最爱的一种调料——干辣椒，爸爸不会放的。借此机会总结一下，好吃的红烧肉有3个重点：1.肥而不腻，入口即化、2.味道协调、3.外型完整立体。

红烧肉战胜德国猪脚？

印象中我的红烧肉还挺受欢迎的，多年前用高压锅做的一大锅红烧肉让德国朋友吃得心花怒放，赞不绝口。今天承蒙妈妈点赞，久不做饭的我终于下厨做妈妈的点菜：红烧肉。带着些许忐忑，这里给各位分享下，请注意其中的细节。

需要的材料：五花肉、生姜、八角、日本有机酱油、四川干辣椒（妈妈的最爱！）、米酒、糖（冰糖、白糖、红糖皆可）。买了现成切好的大块五花肉（适合不喜欢沾生肉的我），冲洗干净后放入沸水锅中去掉血水——水在沸腾的时候，我会放少许醋去除肉腥味。

3分钟左右捞起来，把水沥干后放入锅中翻炒出油，中火即可。这个动作是为了肥而不腻的效果，既可帮助成品保持好看的形状，也不用再另外加油了。翻炒时间取决于肉量和个人的喜好，我大约是翻炒8、9分钟。

翻炒好后起锅，锅里放糖炒到开始冒小泡，就可以将肉入锅翻炒，1、2分钟后，依次放入各样佐料，最后加入米酒（顺便代替加水），继续翻炒一下后就放入电高压锅内，设置40分钟让肉在锅里慢慢焖炖。电锅的好处显而易见：1.不用怕把锅烧糊、2.食品的香味不会散失、3.减少劳力或炉灶占用。

爸爸用行动点赞

成品出来后皮Q肉糯，肥而不腻，妈妈很满意，大厨爸爸也用行动点赞，吃了不少。这就是经典老品牌“爱心”红烧肉，味道就是不一样。

自己客观评价一下也还可以过关，更有进步空间：辣味淡了一点，有一些偏咸，虽然我只是加了些酱油而已。烹饪肉食用酒代替水，在实践中也比较多见，比如啤酒炖鸭、红酒炖牛肉，也曾有韩国美食家给我介绍过用啤酒焖炖带皮猪肉，味道很赞。如果你还没试过不加水的红烧肉，可以尝试一下，看看效果如何。

肥肉成养颜圣品

20多年前一位老成都给我说红烧肉的妙处——当红烧肉闷炖成了肥而不腻，入口即化的程度，那肥肉早已变身成美肤养颜的氨基酸了，你看看川人，特别是姑娘们姣好水灵的皮肤，貌似也是有些道理啊，我有意观察了一下，爱吃又经常吃红烧肉的女子皮肤果然够滋润。红烧肉基本上家家都会经常做，所以不要被肥肉吓住了，焖炖时间够长，可能就是美容品了。这也是一道适合冬季的“保暖菜”！#

“湾区美食俱乐部”欢迎点阅
https://cn.bestfood.today/
本文刊载于旧金山1月5日美食版

责任编辑：李欧