【大纪元2019年08月29日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）又到了要吃月饼的中秋时刻，台式月饼、广式月饼、冰淇淋月饼、绿豆椪、蛋黄酥、卤肉月饼、豆沙月饼……糕饼业推出琳琅满目的特色月饼。今年，您想要买什么月饼呢？
一般来说，台湾民众比较常买的月饼，有印着美丽模纹的广式月饼，还有涂着金黄蛋液的蛋黄酥和印着小红印模的绿豆椪。至于蛋黄酥的作法，比较简单，而广式月饼的难度就高一些，要想自己手作月饼，最好从蛋黄酥入手。
新手制作 蛋黄酥易上手
蛋黄酥只需准备两种饼皮，中筋面粉、糖、奶油、水混和均匀的油皮，及低筋面粉、奶油混和的酥皮，将“油皮”包入“酥皮”，经过再反复卷杆、松弛后，再包入红豆沙、咸蛋黄的内馅，刷上蛋黄液入烤箱烘烤即成，烤好的月饼小巧可爱，非常讨喜。
咸甜绿豆椪 最有台湾味
绿豆椪的作法也差不多，也是油皮包酥皮后，经过反复卷杆、松弛后，再包入炒好的绿豆馅。绿豆馅的口味有纯绿豆仁，也有加入油葱肉末的咸甜口味。包好的月饼压成扁圆形，再盖上店家的红印，烘烤后的月饼有层层的雪白的细致饼皮，是最具有台湾味的特色月饼。
薄皮广式月饼 作工繁复
来自中国广东沿海一带的广式月饼，特色是皮薄馅多，油脂含量高。饼皮的制作可就繁复得多，主要材料是低筋面粉、转化糖浆、花生油、碱水，其中的最重要的是转化糖浆，它是把糖水加酸性材料一起加热，使蔗糖转化成还原糖。转化糖浆在月饼里的功能是避免糖结晶造成饼皮龟裂，可以增加面皮的湿润性，也有“回润”的特性。
“回润”是广式月饼的最大特色，饼皮刚烤好时虽然是硬的，放置两、三天后会变得柔软油润，与馅料融合成一体，产生入口即化的口感。至于碱水的作用是增加饼皮的色泽、延展性，可以平衡转化糖浆和馅料的酸性，但也有糕饼师不用这个材料。
广式月饼内馅一般以枣泥、豆沙、莲蓉、五仁为主，“枣泥”是用红枣、黑枣去籽蒸煮后，再加入红豆沙拌炒而成；“莲蓉”则是用莲子煮软后，加入糖、油搅拌而成的绵软馅料；最特别的是“五仁”内馅，是由核桃、松子、腰果、葵花子、芝麻等果仁混和成的丰富馅料。
/月饼选购指南/
凤梨奶黄月饼
广式凤梨奶黄月饼，精致如艺术品。（业者提供）
今年民众多了一个新选择，充满台湾水果风味的“凤梨奶黄月饼”，将为中秋佳节传递祝福！
台湾的甜点品牌“微热山丘”，今年首度于中秋节庆推出“凤梨奶黄月饼”。这款月饼以广式饼皮，包入着经典的酸甜土凤梨酱与滑顺细致的咸香奶黄，以象征圆满花开的“凤梨花”印模后，烘焙成一颗颗有如艺术品般的精巧月饼。每一口都尝得到来自八卦山上凤梨的甜酸滋味。
月舞乐林蛋黄酥
纯手工蛋黄酥，搭配智利松子及产自彰化的咸蛋黄。（业者提供）
传统豆沙饱满而松软的口感，搭配咸香的一整颗咸蛋黄，再加上烤至酥香、层次丰富的外皮，会让人一再回味，也是中秋佳节的伴手礼首选。
“台中林酒店”推出纯手工的中秋蛋黄酥礼盒，连续3年热销的蛋黄酥，由曾经服务国家元首的西点主厨林倍生监制，他表示：蛋黄酥美味的秘诀是使用屏东万丹红豆熬制的红豆沙，搭配智利松子及产自彰化的咸蛋黄。
百年古早味月饼
老一辈台中人每到中秋节，一定会指定买绿豆椪来赠送亲友。
台中神冈社口的“犁记”中秋月饼，创立于清光绪二十年（公元1894年），是中部非常知名的百年老店。据当地民众的说法，犁记月饼就只有唯一家本店，别无分号。犁记本店每年也只烤绿豆椪来卖，每到中秋节前夕，巷弄里总是大排长龙，让路过的人们啧啧称奇，不能明白这是什么盛况？到处都在卖犁记月饼啊，何必跑来这里排队苦等那一盒绿豆椪？
如果有机会吃到那个排队绿豆椪的民众，可能会恍然大悟，原来巷弄里烘烤的绿豆椪真的不一样，饼皮酥脆，内馅的绿豆与油葱卤肉香气十足，是下了一番功夫制作出来的，虽然油腻些，但就是一种古早味的肉馅饼啊！
清爽创意小月饼
月饼热量不少！对于不想吃进负担的人来说，也许会选购另一番清爽滋味的月饼，这也是佳节送礼的好选择。
台中丰原号称为“饼窟”，老字号的饼店很多。如今宝泉老店的制作的月饼多达12种，有各种创新的口味，其中改良成“小月饼”的内馅，不是以绿豆为主要原料，而是用白凤豆，口感比绿豆松软饱满，采低油低糖的手法制作而成。◇
责任编辑：芸清
