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【大纪元4月29日讯】
最接近完美的食物─牛奶
牛奶被人们称作完全营养食物，所含营养物质几乎能被全部消化吸收。
牛奶含蛋白质3.5%(人奶含蛋白1.2%-1.3%)，其中酪蛋白质占80%(人奶占40%)，含有人体需要的必须氨基酸。所以牛奶的蛋白质是优质蛋白质，其含量高于人奶(生物价85%，消化率98%，功效比值3.09)。牛奶铁蛋白能促进铁的吸收，杀菌和抑菌，增强吞噬细胞杀伤作用，调节细胞功能，增强免疫力。
牛奶中的脂肪约3.4%-3.8%，其中油酸占33%。所以，牛奶的脂肪熔点低，颗粒小，呈高度分散胶体状态，易消化吸收。脂肪中还含有必须的脂肪酸和少量卵磷脂、胆固醇。牛奶中的胆固醇比畜肉和蛋类要低的多。
牛奶中的糖主要是乳糖，约含4.6%，比人奶少，其甜度是蔗糖的1/8，乳糖有刺激肠蠕动和消化腺分泌的作用，还能助乳酸菌生长，抑制腐败菌。
牛奶100毫升含钙120毫克，是人奶的3倍，每天如饮用两大杯牛奶，可提供300毫克的钙。牛奶中钙呈溶解状态，磷是人奶的6倍，钙磷比是1.4/1。所以，牛奶中钙吸收率高，是老年人补充钙的最佳食品。此外，牛奶中还含有钾、钠、镁、铁、锌、铜、硒等。
牛奶中的矿物质是以呈硷性元素为主，所以牛奶是硷性食品，有调节人体酸硷平衡的作用。
牛奶中几乎含有所有已知的维生素。如维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E和胡萝卜素。夏季牛奶中尤以维生素A、D、B2含量高。这些维生素与钙的吸收利用，对防止心脑血管疾病和抗肿瘤有关。
酸奶是用乳酸菌发酵而成。乳酸菌使肠道PH降低，可抑制大肠杆菌生长，有止泻和抗病毒的作用。酸奶可提高□体免疫力，刺激□体产生γ-干扰素，使自然杀伤细胞活性提高，促进抗体产生，对肿瘤细胞有抑制或杀伤作用。
全脂牛奶也有类似作用。美国科学家最近指出，多喝牛奶有助于预防癌症。特别是牛奶脂肪中含有少量特种脂肪酸(CLA脂肪酸、共轭脂肪酸)，对肿瘤形成的起始阶段和促长阶段有明显的抑制作用。其抗氧化作用比维生素E、维生素C强许多倍，可在预防血癌、乳癌、大肠癌、卵巢癌及前列腺癌方面发挥作用。牛奶中还含有一种生长因子，通过影响脂肪代谢可延缓动脉硬化。
中医认为牛奶是补虚益肾、益五脏、生津润肤的美容食品。对老年人的皮肤干燥和便秘有特效。
有的人对牛奶中的乳糖不耐受，出现腹胀、腹痛、排气增多，可改用在酸奶中加入少量可可粉。患胃溃疡的人不宜饮用牛奶，因牛奶使胃酸分泌增加，不利于溃疡面修复。
有人说牛奶是“人类的保姆”，60年代以后，世界牛奶的生产和消费量剧增，原不习惯牛奶的印度和日本成功地实行了发展奶业的“白色革命”，现人均消费奶量已达到60千克，韩国40多千克。
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