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【大纪元6月20日讯】在飞机上，原来也能吃到新鲜的住家饭菜。国泰航空带头特别成立的专责中菜部，为了突破飞机餐的极限而绞尽脑汁，除推出煲仔饭，更针对“镬气”不足的问题，在机上引入蒸炉，还让空姐在机上洗米煮饭。
据明报6月20日报导﹐国泰的中餐发展经理钟伟亮说，十年前中国人只占整体客量三成，但随吁愈来愈多港人移民外地，加上内地迅速发展，经香港前往海外的内地游客激增，华人搭客比例已接近五成，在长途客人中的比例亦大增。
于是两年半前，他们率先开设了独立的中餐发展部，主要以地道粤菜飨客。钟伟亮说﹕“西式餐房做中菜，会跳过许多重要步骤，我们就做足全套。例如炒鸡球，他们只懂用焗炉烤，我们却会在腌后走油，把肉汁封住。”
但飞机餐在烹煮过程中始终有许多限制。为确保卫生，飞机餐在煮后要降温至四度，上机后再翻热。“粤菜讲求镬气，这么急冻又翻热，破坏很大。为把破坏减到最低，我们引入蒸炉（蒸焗两用），代替会令菜式过分收水的西式焗炉。”
国泰现时已有七、八成飞机转用蒸炉，从头等到经济舱搭客都受惠。此外，大部分头等舱更已引入电饭煲。“新鲜煮的饭，会更香更有饭味。我们计算过，机上煮饭需时较长，要四十分钟。所以航机一起飞，空姐就要洗米煮饭。”
在飞机上装电饭煲，可不是随便买个西施煲那么简单。“飞机上的电器要经过许多部门审批，又要配合机内电压、高空气压，要找飞机制造公司特别设计，保证安全。”
除了用具的提升，在重重限制中，设计菜式也是一大学问。钟伟亮一方面研究哪些菜式最易保持水准，另方面也不时创新和挑战难度。“我们曾以为炸是不行的，但那次试做炸腐皮卷，翻热后香遍全个机舱见到客人吃完整碟餐，我会从心里笑出来。”
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