【大纪元2020年02月03日讯】（大纪元记者谢五男台湾彰化报导）大叶大学食品暨应用生物科技学系宋祖莹教授、徐泰浩特聘教授带领产硕专班毕业生林峻宇，以及大四生张若贤、张哲恺、粘彦齐、李道昱，与大荣生物科技公司尤新辉研发长产学合作，成功利用台东三号树豆培育蛹虫草子实体，开发出延缓失智的银发保健食品“蛹生树”，预计今年上市。
大叶大学食生系教授宋祖莹指出，台湾原住民传统作物树豆富含营养价值，被誉为“豆中之王”，树豆里的麸胺酸与组胺酸比黄豆、黑豆都多，这两个成分是γ-Aminobutyric acid（简称GABA）、麦角硫因（ergothioneine）的前驱物，研究显示GABA具有镇定、放松大脑、缓解焦虑、改善睡眠品质、提升学习记忆能力等作用，因此选用树豆当蛹虫草固态培养的原料。
由农委会补助科技计划中，证实树豆发酵后，GABA含量会增加，以树豆来培养蛹虫草，也会增加虫草素生成。
张若贤、张哲恺完成专题研究后，接着到大荣生技实习，在尤新辉研发长的带领下，持续以树豆为基质，研究不同比例、不同形式的蛹虫草子实体培养方式结果。
大荣生技研发长尤新辉表示，麦角硫因、GABA可预防老化引起的大脑认知与学习记忆衰退，蛹虫草的机能性成分虫草素具有抗衰老、抗疲劳、免疫调节等生物活性。
大荣生技与大叶大学食生系师生共同研究发现，将蛹虫草培育在经过发芽处理的树豆中，可使子实体中GABA、麦角硫因、虫草素含量都大幅增加，因此进一步开发为降低罹患失智症概率的银发保健食品“蛹生树”。
大荣生物科技董事长游富华说，台湾迈入高龄化社会，失智症发病年龄也有逐年下降的趋势，目前合法用来治疗阿兹海默症的药物大多会产生恶心、拉肚子、厌食、头痛、呕吐等副作用，期望藉由此次产学合作的成果，藉由饮食或保健品来预防失智症发生，提供银发族更好更全面的保健产品。
食生系大四生张哲恺说，跟大荣生技产学合作是很难得的学习机会，在学校实验室有宋祖莹教授指导，到大荣生技实习则有尤新辉研发长、林峻宇学长带领，老师带学生、学长带学弟做中学的德国师徒制，让他还没毕业就能与产业接轨，更了解厂商与市场需求，提升就业竞争力。
责任编辑：黄善
