【大纪元2021年01月03日讯】（大纪元记者龙芳台湾台东报导）台湾旅游，美食是不可缺的考量因素，若能吃得好又吃得巧还能为行程加分。如果没有特定的美食目标，又想吃到安心的在地料理，不妨查询当地是否有田妈妈餐厅，或者会带来一些特别的惊喜。
田妈妈并不姓田，而是对台湾各地农村一群勤劳又有好手艺妇女的代称。行政院农业委员会自2001年起辅导台湾各地成立“田妈妈”餐厅，鼓励农家妇女开创副业，以地方农产品为主轴，开发有在地特色的田园料理。
农委会也透过地方农会对田妈妈进行健康、卫生和营养等专业课程培训，近年更结合休闲旅游，发展农游美食体验，并定期进行评鉴。台东县农会辅导田妈妈的督导胡育华表示，农委会每两年一次的田妈妈评鉴非常严格，以保证标章品质。
田妈妈有专用识别标章，一朵像台湾地图的含苞花蕊，象征着从土地孕育而生的大地之母，里面蕴含着各地田妈妈用爱心做出的拿手料理。
2020年由于疫情影响，少了国外旅客，农委会便补助各地田妈妈利用这段时间做整体改善，一方面让国内消费者在疫情期间也能来安心用餐，一方面也期待疫情结束后，田妈妈能用最好的状态来迎接所有的消费者。
社区妇女秀出好手艺 一展长才
在2020年整体营运及改善绩效评比中获得全国10大田妈妈的成农花田餐坊，是由成功镇农会所经营，最早都是家政班成员。成农推广部主任张慈惠表示，农村妇女有传统的拿手菜，田妈妈让她们有机会把家里的拿手绝活儿端到台面上。
她说，“其实很多传统的智慧都在农村妈妈的手艺里面，她可能不太会讲，也觉得没什么，但是对游客来说，吃到嘴里就是一个惊艳。”
张慈惠指出，田妈妈这样的机制，也提供一个舞台给农村妇女发展，“她们可以在这个舞台圆梦。比如这个妈妈手艺很好她可以做料理，有些妈妈不太会料理，但她会管理、会精打细算，她就在田妈妈担任会计，有些妈妈非常会招呼客人，她就可以做外场。”
她说，田妈妈还有助于提升农村妇女的成长，因为她们会透过交流带动更多的社区妈妈加入团队，发展出更多的人际关系和生活乐趣，“我每次看到田妈妈们都是笑容满面，虽然有时客人多工作累，但是送客人离开餐厅时，她们都是很开心的，因为她们在这里找到她们的价值、找到她们的位置。”
花田餐坊有5位厨师，张慈惠表示，年节或有大型餐会时，田妈妈也是最好的帮手，“她们会透过团队合作，非常乐意把她们的才艺和料理一起呈现出来。”
延续传统 展现创意
田妈妈餐厅不但吃得到传统家常菜，也保存了许多传统料理。花田餐坊有道“鬼头刀鱼干卤肉饭”，是绿岛的家常菜，很多人称它为“大哥的饭”。张慈惠说，“花田餐坊第一任的主厨是绿岛人，做出这料理让游客认识绿岛，也抚慰了成功镇的绿岛人思乡情怀。”
这道菜的特色以卤肉夹着鱼干的香气，再结合韩式石锅拌饭的创意，“这样有保温效果，鱼干不会有腥味。”然而一般人想照着做却不容易，“因为鱼干没有在市面上卖，是渔民自己晒干保存的，我们找到在地的小农或小渔采购，并挑选品质新鲜的。”
张慈惠说，鱼干里融合了传统的智慧，“以前没有冰箱，会用晒干保存食物，这是传统的生活再运用到料理上，而且每个妈妈的秘密武器和手法可能都不太一样。”
吃在地食当季 “说菜本”说食材故事
花田餐坊自制的说菜本也是一大特色。张慈惠谈到，田妈妈不只是餐饮场所，更重要的是介绍在地的食材和产业，“说菜本里面介绍在地的食材，料理上可以做哪些呈现，在这间田妈妈可以吃到什么东西，以及田妈妈的来源和经营的一些故事。”
“我们希望客人打开这个说菜本的时候，能吃到在地的食材、认识当季的食材，而且也能真正去认识这个食材的来源、特性以及用途，甚至可以透过体验，了解到这边可以怎么吃、怎么玩。”
以花田特色食材原生木鳖果为例，“我们让客人认识木鳖果的来源、可食用部分、营养价值以及在料理上有哪些呈现。”餐厅旁还搭了木鳖果生长棚架，让游客实际观察它的生长样貌。
餐桌上的纸巾盒也贴上了QR Code，张慈惠说，“现在很多人喜欢用手机找资讯，所以提供完整讯息，只要扫这个QR Code，不管是餐点、景点，都可以从上面了解。”
结合乡镇特点 发展餐饮特色
田妈妈遍布全台，胡育华表示，台东县境内共有7家，每家田妈妈都非常用心发展在地特色，发扬乡镇的精神和文化，带领游客从饮食中认识台东的风土人情和农村文化，也间接促进了当地产业发展并带动观光。
东海岸上有成农花田餐坊以及渔会辅导的佳滨旗鱼专卖店，可体验渔业文化。卑南乡知本温泉区的东游季田妈妈，由县农会直接经营，吃得到红藜、洛神、小米等台东特产。南回线上则有太麻里金针山上的青山农场，以金针做食材，配合四季还有赏花等体验。
花东纵谷线上，鹿野乡的傅姐田妈妈将鹿野红乌龙入菜。关山米国学校以古早味碗公饭为主打招牌餐，还有稻米体验。池农养生美食餐坊提供传统农村丰收饭，饭后还能将丰收餐具带回纪念，其中含有客家文化元素。
责任编辑：郑桦
