【大纪元2022年10月06日讯】（大纪元记者邓玫玲台湾台中报导）为了推广珍惜食物环保永续观念，弘光科技大学餐旅管理系配合环保署计划，协助拍摄惜食教育影片。系主任吴胤瑱带着两名学生示范制作，利用一尾鲈鱼烹调三道西式佳肴，连鱼骨头、蔬菜皮也熬煮变成高汤，充分利用食材烹煮，完全不浪费任何食材。
吴胤瑱表示，根据联合国环境署2021年发表的粮食浪费指数报告，全球每年浪费近10亿吨食物，因此，世界各国皆十分重视剩食议题，他说：“惜食不是吃剩菜，而是要把食材要用到不能用为止，不能用的还可以做堆肥！”
这次配合环保署计划拍摄惜食教育影片，吴胤瑱带着学生制作冷芦笋香料鱼佐百香果酱、翠绿丝瓜鱼汤、地中海式清蒸鲈鱼，一整条鲈鱼运用不同的方式烹煮，变成三道佳肴，连鱼骨头、鱼皮皆充分利用。
煮鱼料理最重要的杀鱼这个动作，吴胤瑱指出，杀鱼的重要技巧，就是要“一刀到底”，鱼才会完整，把鱼肉切下后，将其中的一片鱼肉除去鱼皮，另外一片则保留鱼皮。等分切好鲈鱼后，先把鱼骨头拿去熬汤，并把一般人会丢弃的红萝卜皮、纤维较粗的西洋芹，加入蕃茄、洋葱炖煮，熬煮的高汤用来当基底，可用来煮汤、当酱汁使用。
吴胤瑱说，冷芦笋香料鱼佐百香果酱这道菜，要先把带皮的鲈鱼肉，切成条状，用三种不同的香料腌制后煎熟，再搭配综合生菜，酱汁则是利用天然百香果肉加入橄榄油调制而成。翠绿丝瓜鱼汤这道菜，则用事先熬好的高汤当基底，加入丝瓜、洋葱、芹菜、马铃薯熬煮，最后放入果汁机打碎，加入鲜奶，放入鱼肉，再把烤得酥脆的鱼皮放入汤内，软嫩鲜美的鱼肉搭配酥脆鱼皮，口感及层次更丰富多元。
地中海式清蒸鲈鱼这道菜，则用热高汤把鱼肉浸泡熟成。吴胤瑱说，这道菜烹煮有一个小秘诀，就是避免用高温烹调，高汤滚了后关火，用余温浸泡鱼肉直到泡熟，再捞起鱼肉摆盘，接着把高汤加入同等比例的橄榄油，放入果汁机中打成浓郁酱汁，淋在鱼肉上即完成。
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