【大纪元2022年02月04日讯】（大纪元记者伊铃多伦多报导）1976 年，关卓中在土耳其伊斯坦一家中餐馆用餐。他发现，整个菜单上竟然没有猪肉。经了解，原来店主是一名穆斯林华裔男子，他曾是一名国民党军官，为了逃离共产中国，他途经巴基斯坦和伊拉克，最终定居土耳其。
这段经历让关卓中意识到，无论到世界的哪个地方，都有一家中餐馆。这些中餐馆不仅把中国的饮食文化带到世界各地，而且背后还有许多不为人知的故事。这段经历促成他后来拍摄纪录片《中餐馆》。
该纪录片是关卓中与电影制作人一道，从以色列到肯尼亚，从巴西到挪威的北极圈，走访5大洲，15个国家，到访众多中餐厅，历时4年，于2005年完成15集系列纪录片《中餐馆》的制作。
2020年3月，全球疫情大流行，加拿大也实施封锁。关卓中重新审视这部纪录片，决定从更深、更广的角度，记录了中餐馆背后的历史和文化。于是他历时1年，于2021年3月完成他的首部著作《你吃饭了吗？》。
对中餐馆着迷
关卓中出生于香港，成长于新加坡，中学时期搬到日本，又到美国读大学，再移民到加拿大。这段跨越多个不同国家，不同民族，不同语言，不同饮食、文化的经历，使他对移民故事很有兴趣。他也很喜欢旅行和探险，探寻不同国家的文化和风土人情。
虽然在多个不同的地域和文化环境中生活，但关卓中始终有一个中国人的胃，走到哪里都喜欢找中餐馆。因为好奇心，每到一个地方，他都会找一家餐馆，把头探进厨房，然后说：“不要给我做菜单上的任何东西，给我做一些你通常为自己做的东西。”
关卓中喜欢找厨师或店主聊天，他总是对他们的故事着迷。这些故事有好有坏，不仅反映当事人的人生经历，也体现他们在当地的人生境遇。
从2000年起，关卓中花了4年时间，从巴西的阿拉桑尼，到挪威的北极圈，走访5大洲，15个国家，拜访许多中餐馆。过程中，关卓中品尝了很多中餐美食，也了解这些中餐馆背后的故事。那些中餐馆业主中，有许多人是土生的，也有许多人是流亡过来的。
每家中餐馆都有自己独特而精彩的故事。他把那些的精彩故事拍成电影，于2005年完成制作。
把电影变成一本书
关卓中说，由于电影有画面和时间的限制，许多内容无法包含进去。所以一直希望把它写成书，使内容更深、更广。
大约3、4年前，关卓中开始起草，但一直没有进行下去。直到2020年3月，因为疫情流行，加拿大实施封锁政策。关卓中可以专心致志地坐在家里写书。历时一年，他于2021年3月完稿，并交出版商出版。
《你吃了吗？》书中包含移民故事，也涵盖饮食、文化、历史、政治、旅游等。关卓中介绍，书中传达了几个主要信息，包括中国人在历史上曾经非常强大；另一个重要信息是中国人并不是那么纯种，在历史变迁过程中，许多人已经混血了。无论从血统、民族、文化信仰都不再单纯。
关卓中说，电影所涵盖的内容与今天世界上发生的事情很相似。查看一下叙利亚难民或阿富汗难民的背景故事，可以看到，这些故事一遍又一遍地重复。
“我遇到的很多人逃离中国的原因，与人们现在逃离叙利亚和阿富汗的理由相同。全球移民并没有停止。” 关卓中说，“但随着这种迁移而来的是种族主义和歧视。这也在我的电影中，在我的书中很普遍。反观今天，自瘟疫大流行以来，我们已经看到了很多反亚洲的仇恨，这些问题已浮出水面。”
中餐馆也是华人的精神归属地
关于《你吃了吗？》的书名，关卓中解释，“你吃了吗？”是一个汉语口语表达，意思是“你好吗？”当你在唐人街走来走去时，向人们打招呼：“你吃饭了吗？”它基本上是在说“你好”。
在旧中国，人们没有足够的食物。所以确保胃饱的是中国人生活的一个主要方面。从这个意义上说，人们用它作为一种问候，也是一种关心的表达。“你吃饭了吗？你还好吗？”关卓中认为，这也说明了饮食文化在中国的重要性。
关卓中表示，饮食文化对华人社区，尤其是侨民社区非常重要。通过食物，移民可以尝到家的味道。他们可以把饮食文化带到新环境中，也可以传播到新的客户和市场。其次，餐厅是早期移民体验的核心——比如在加拿大，每一个小镇总有一家中餐馆，它也是一个社区中心。
关卓中曾去了北极圈内，到访挪威特罗姆瑟的一家中餐馆。他说，那里有很多来自中国的非法移民工人。餐厅老板说：“我必须帮助这些人。他们无处可去。”老板不仅给他们一份工作，还帮他们申请签证，给他们一个住处。
“中餐馆对华人来说，不仅是一个谋生的手段，也是一个精神归属地。许多华人，会把餐馆一代传一代，也会把餐馆移交一些远亲，继续经营下去。”他说。
关卓中认为，海外中餐馆富有创新和韧性，非常灵活。在海外看中餐馆的菜单，也会看到华人的聪明才智。他们的经营非常灵活，当地人喜欢吃披萨，那就做披萨；当地人吃不惯中餐的口味，他就会根据当地的习惯进行改良。
“所以‘这些餐馆’讲述了现代移民的故事，以及中餐馆如何成为社会的立足点。”关卓中说。
加拿大中餐馆的特点？
关卓中表示，加拿大现在被全世界公认为是获得“正宗” 中国菜的地方。这一切与移民迁入息息相关。在过去的 40 年里，在温哥华、多伦多，许多中产阶级的中国人来到加拿大，他们带来了对食物味道的严格要求。这与前几代铁路工人非常不同，他们只是为了生存，做杂烩。
关卓中也谈到另一个极端，就是中餐完全异化甚至消失。在古巴，在1959 年古巴革命之后，那里没有来自中国的移民，一切都在 1959 年停止了。无论是在革命之前还是之后，古巴都面临着经济困难。这样一来，那里的中国菜就完全消失。那里有中国面孔和中国血统的人，但没有中餐和中国饮食文化，直到最近情况才发生变化。
关卓中曾经在古巴的哈瓦那，看到人们在唐人街排队买披萨。从另一个角度说明了中餐馆老板的聪明才智和创造力。当其它东西不好卖，但他们知道披萨好卖时，“嘿，没问题。”那就卖披萨吧。
“从某种意义上说，您只要找到了客户想要的东西。不管是中国人的还是意大利人的。你服务它，你就会繁荣。我认为这就是中国餐馆的精髓。”他说。
疫情对中餐馆的影响？
关卓中说，疫情大流行对加拿大中餐馆的影响并不新鲜，尤其是多伦多。 2003 年萨斯（ SARS）流行时，整个多伦多的中餐馆都被“中国食物不干净”的想法所影响，因为萨斯与中国南方有关。
“所以我相信很多中餐馆老板已经度过了那场风暴，我想他们知道如何应对。这不像以前那么重要了，当你不得不让市长和政客在中国餐馆外出就餐时，以证明他们是干净和安全的。”关卓中说。
责任编辑：岳怡
