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“追寻港味”座谈会聚焦香港饮食文化

温哥华Amber香港烧腊店老板黄棋峰(左)在“香港文化保育系列—追寻港味”座谈会上谈传统叉烧的制作。(高晓雯/大纪元)
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【大纪元2024年04月15日讯】(大纪元记者高晓雯加拿大温哥华采访报导)这几年香港出现移民潮,流散各地的香港人最想念的往往是香港美食。鱼蛋、肠粉、点心、烧味。人在外乡,如何能追寻和保留香港味道?

4月13日下午,温哥华公民协进会与共研香江在卑诗大学校园举办了“香港文化保育系列—追寻港味”座谈会和书展。

当天座谈会视频连线了香港资深传媒人,字字研究所创办人吕嘉俊为嘉宾。吕嘉俊认为,香港没有所谓的“香港菜”,但香港的菜式海纳百川,不拘一格,以极大的包容吸纳传统粤菜、东南亚菜、英国菜、美国菜……日常、矜贵、下栏都可以在香港口味中变成无可取替的美食,无论身处何方都会令人难以忘怀。

现场嘉宾、温哥华Amber香港烧腊店老板黄棋峰是一位在大温创业的年轻人,两年前回流加拿大后他自己很想做一些香港人自己的饮食。他认为做烧味在香港饮食中很具代表性。

他说:“很多时候华人饮食文化很多都很重工夫、重人手,很花时间和心思”,他做烧味时每一条都可能需要十分钟。过程中他发现香港传统的叉烧是咸味的,而温哥华本地的普遍都是甜叉烧,他十分希望保留传统的味道,于是在不断的摸索中终于做出具传统风味的咸叉烧,他觉得“是的都为保留这个传统的尽一份力。”

与会的刘女士本以为黄棋峰会带些叉烧过来,还想买一些回家吃呢。

“我挺喜欢吃他的叉烧,我自己做的话太麻烦了,(一次)吃不完,厨房都是烟。”

活动当天还举办了书展,吕嘉俊的两本新书,邹芷茵的《食字餐桌》,Yeung Yang《老爹妈思厨》,杜杜的《饮食魔幻录》,Alison Hui《香港寻味》等均在书展上展出。

多位美食专家出书介绍香港饮食文化。(高晓雯/大纪元)

演讲嘉宾吕嘉俊介绍了他今年出版的新书《味缘香港》和《好好吃饭》。吕嘉俊曾担任美食杂志《饮食男女》的执行编辑。他撰写的《味缘香港》带你寻觅香港滋味。包括沙爹牛肉面的由来,一粒鱼蛋的制作过程,烧鹅是怎么做出来的。透过饮食文化去探索香港的历史、经济、地理、气候风土等等,“此书保留了“无可再散失的香港味道”。

而在《好好吃饭》一书中,吕嘉俊感叹,吃这回事,多少人认真把它看作正经事?“其实我们吃的是文化和历史,果腹的是回忆与人情味”。“即使尝过世间的美食,也该要继续欣赏简单实在的东西。在努力向前跑时,仍要懂得在适当时候,回头一看,因为还有人在原地,一直等待我们。”

谈及如何保留香港味道,吕嘉俊认为做好“饮食教育,成立博物馆”,如果“ 我们做得好,可以帮助下一代了解到香港饮食文化究竟是怎样一件事。”◇

责任编辑:李盈

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