大部分的医生都认为这病历实在令人难以相信，如果你有勇气在一个医生面前将饮食与癌症拉在一起，你常会失去听众。但是在保德信人寿保险公司任职多年的统计专家福瑞德瑞克‧霍夫曼（Frederick Hoffman）医生经过环球研究之后，写了一本厚如字典的书来谈论癌与膳食。
霍夫曼的结论是：“我深信膳食型态应被视为癌症的主因。”将膳食与癌或其他医师认为只有用药丸或注射才能医治的病相提并论，会被认为是异端邪说。我们对有治疗功用的合成化合物太关切了，而忽略了这些化合物一直寄存在我们的食物中，已有数千年之久。
这些年来，我可以从我的病人中观察到膳食与疾病的密切关系。记得很多年前我用膳食去医治第一个肿瘤病例；我必须承认当时我对膳食与肿瘤的关系一无所知。一位农妇来到我的办公室，她的锁骨上有一个被手术后疤痕所遮盖的纤维肿瘤（fibroma），长得像火鸡蛋一样大小和坚硬。
她解释说：“外科医生开刀后才发觉不能将它移去，因为它深埋在神经与血管中。从杂志中我读到只要依照正确的膳食，肿瘤是可以减小的；听说你是用膳食来治病，你可以帮我吗？”
我告诉她：“我不能确定应该如何进行。”检查她的尿，发现有极端超量的硫蛋白。当我问她一向吃些什么时，她说与丈夫拥有一个火鸡农场，在肿瘤发生前因为他们的火鸡卖不出去，她有好几个月每天三餐都是吃火鸡。
虽然我承认我不知道应该如何去治疗她，我仍然提议我们先从她膳食中除去所有的硫质，然后用蔬菜与水果增加其碱性。她立刻避免吃甘蓝类及其他含硫丰富的蔬菜，当然还有动物及海产蛋白，这些都是含硫量极高的食物。
经过六个月严格去硫的膳食，我们很高兴地发现肿瘤只剩原来的一半大小；一年后它便完全消失了。我是一个谨慎的人，我开始想到这种治疗一定有某些力量。这是一个如石头硬，不宜手术的肿瘤，但是降低血液中的硫含量后，它即慢慢被再吸收和排除。这病人继续保持没有动物蛋白的膳食二年，然后加少许半熟的牛肉或羊肉及少量牛奶，但仍然继续摄取那些有很大帮助的蔬菜与水果。
《食物是最好的医药》远流出版社提供
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