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【大纪元2月13日报导】（中央社记者刘嘉泰花莲县十三日电）黄历新年围炉年菜常见高油、高盐、高热量等烹调方式，且传统年菜大都是含过多动物性脂肪的高热量食物，年节期间医院门诊常出现肠胃疾病患者，花莲慈济医院建议民众应掌握少油、少盐、少加工品及多纤维的“三少一多”健康原则，才能让年菜吃得健康。
慈济医院营养师刘诗玉指出，传统新年年菜多是含有动物性脂肪的高热量食物，再加上天冷减少活动，过年期间医院门诊常有体重增重及肠胃疾病的患者，且年菜常见高油、高盐、高热量的烹调方式，对于身体健康也不利，民众应掌握“三少一多”的健康烹调原则，让年菜能吃得更健康。
刘诗玉表示，三少是指少油、少盐、少加工品，一多则是多纤维，过年常见的发糕、八宝饭等都是高糖高油脂食物，摄食过多淀粉类食物，容易造成胃酸分泌过多引起急性肠胃炎，而杏仁、核桃等核果类虽富含矿物质和植物性蛋白质，但摄取过多仍会造成每日油脂热量摄取过多。
刘诗玉建议民众烹调年菜时可大量使用高纤维蔬菜，例如竹笙、黄豆芽、菇类、花椰菜等，因纤维质能促进肠胃蠕动排宿便和降低体内油脂摄取，而菇类含多糖体，常被认为具防癌效果，但痛风患者不宜多食用。