【大纪元2月16日讯】饮食调养
二、饮食调养
严冬季节，寒气逼人，人体的生理活动需要更多的热能来维持。中医学认为，冬季应是人体阳气潜藏的时候，也就是说，人体的生理活动因冬季气候特点的影响而有所收敛，并将一定能量贮存于体内，以为来年的“春生夏长”做好准备。与此同时，又要有足够的能量，来维持冬季热能的更多支出，提高机体的抗病能力。
1.冬季饮食的基本原则
在低温条件下，人体热能消耗明显增加，主要是由基础代谢增强，出现寒颤及其他不随意运动、防寒服装负担及其限制活动，所引起的代谢率上升，诸如甲状腺功能增强，去甲肾上腺素与肾上腺素分泌增加而提高氧的摄取量等。
根据上述，冬季膳食的营养特点应该是：增加热量，保证充足的、与其曝寒和劳动强度相适应的热能。产热营养素的适宜比例，蛋白质、脂肪和碳水化合物，以分别占23~15%、25~35%、60~70%为宜。即是说，蛋白质供应量限制在常温下的需要量，热量增加部分，应以提高碳水化合物和脂肪的供应量来保证。无机盐类供应量，应保持常温下需要量略高一些。维生素的供应，应特别注意增加维生素C的需要量。摄入足够的动物性食品和大豆，以保证优质蛋白质的供应，适当增加油脂，其中植物油最好达到一半以上，保证蔬菜、水果和奶类供给充足。
2.冬季宜多食的食物
根据上述原则，冬季的饮食可作如下安排。
羊肉：冬吃羊肉，是非常合适的，因为羊肉性温，能给人体带来热量。中医说它是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之妙品，是一种良好的滋补强壮药。由于羊肉含的钙质、铁质，高于猪、牛肉，所以吃羊肉对肺病、气管炎、哮喘和贫血、产后气血两虚及一切虚寒症最为有益。据报导，羊很不容易得肺病。常吃羊肉、喝羊奶，对肺病有治疗作用。至于气管炎咳嗽和伤风咳嗽，只需喝羊肉汤就可减轻或痊愈。下面介绍两道常用的用羊肉食补的菜谱：
黄焖羊肉（主料选用零点五公克前腿肉。调料有：葱、鲜姜、桂皮、大料、肉桂、酱油、植物油二点五克，白糖少许，味精，太白粉。）、辣味烧羊肉（生料：用羊后腿肉；配料：鲜冬笋、胡萝卜、青蒜；调料：葱、姜、盐、酱油、白糖、料酒、食油、味精、太白粉、香油、豆瓣酱。）
狗肉：狗肉味甘、咸、酸，性温。功能安五脏、暖腰膝、益肾壮阳、补胃益气。若老年体弱、腰痛足冷，可于腊月取狗肉煮食。冬日常吃狗肉，可感周身温暖，能够有效地抗御外来寒邪的侵袭。下面简介两道以狗肉为主料的菜谱：红烧狗肉（主料：剔骨带皮狗腿肉；配料：白萝卜、胡萝卜、青笋、母鸡、肘子、火腿。调料：葱、姜、盐、料酒、酱油、香油、香菜、胡椒粉、味精、青蒜）、淮、杞炖狗肉（主料：狗腿肉；配料：山药、枸杞子；调料：盐、味精、胡椒粉、白酒、鸡汤、食油、葱、姜）。
鹅肉：自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。中国医学认为，“五脏六腑皆令人咳，非烛肺也。”意思是说，咳嗽不仅是人体肺的病变，而且与人体的五脏六腑皆有关。即是说，心肝脾肺肾五脏功能失常，都能产生咳嗽。《本草纲目》记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”，鹅肉能补益五脏，所以常食鹅汤、鹅肉，不会令人咳嗽。
鹅肉的作用还很多，实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病患者，还有控制病情发展和补充营养的作用。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气、暖胃生津，尤适宜于气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅肉。鹅肉性味甘平，鲜嫩松软，清香不腻，在深冬食之，符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。此外，用鹅肉炖萝卜还可大利肺气、止咳化痰平喘，而深冬感冒较多，经常吃一点，对治疗感冒和急慢性气管炎有良效。近来，据农委会之检验公告，鹅肉药物残留量偏高，值得民众小心使用。
萝卜：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方，萝卜上了街，药铺不用开”。萝卜在我国最早用于中药而治病，它有顺气消食、止咳化痰、除燥生津、散淤解毒、清凉止渴、利大便等功效。如用白萝卜煎汤，可治伤风感冒：用萝卜、生姜、蜂蜜、水煎服，治咳嗽、哮喘；煤气中毒头晕、嘿心，服白萝卜汁；用白萝卜汁和藕汁混合服下，冶吐血、便血等等，既简便，又有效。
鸭肉：冬天除吃一些能补阳的食物外，还要注意养阴，因为“秋冬养阴”是中医养生学的一条重要原则。鸭肉营养丰富，是滋补妙品，《日用本草》说鸭能“滋五脏之阴”，鸭肉尤适用于体内有热，上火的人食用，特别是一些轻微发烧、虚弱、食少、大便干燥和水肿的人，食鸭肉最有益。但对中脘虚寒的人，不宜食用。
核桃：又名胡桃，在我国有“长寿果”之称。其义有二，一是说核桃树本身寿命长，可连续存活和结果数百年之久；二是讲其果肉营养丰富，于人有强肾补脑之功，令人长寿。其产热量为粮食和瘦肉的二倍，且含脂肪40~50%，含蛋白质15%左右，故冬令常吃核桃，非常有益于健康。凡冬季身体虚弱者，每天早晚吃一、二个核桃仁，可起到滋补保健及治疗作用。若是患咳喘病者，在每晚临睡前吃几个核桃仁，再将一片姜同放在嘴里慢慢细嚼，徐徐咽下，可起到镇咳平喘的效果。冬日，小儿患百日咳者很多，可用核桃仁三十个，早晚各吃三个，直到吃完为止；也可以取核桃仁及冰糖各三十克、梨一百五十克，捣烂加水煮汁，每次服一匙，每日服三次，这样能减轻咳嗽，对缓解病情有帮助。若冬季常便秘者，可用核桃仁六十克，黑芝麻三十克，共捣烂，每早服一匙，用温开水送下，功效显着。
栗子：栗性甘温无毒，有养胃健脾、补肾强筋、活血止血功效，极益于冬季食用。栗子的营养很丰富，每一百克含糖及淀粉34.4 克，蛋白质3.74克，脂肪1.18克，热量达814.6卡，还含有一定数量的维生素和胡萝卜素，以及脂肪脢、钙、铁、钾等。它兼有大豆和小麦的营养，对人体健康大有益处。经验已经证实，栗子所含的不饱和脂肪酸和多种维生素，能抗高血压、冠心病、动脉硬化等症，对中老年人来说，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品。李时珍说：“以袋盛生栗，悬挂，每晨吃十余颗，随后喝猪肾粥助之，人必强健。”唐代名医孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之。”栗子可蒸，可煮，可炒食，可生食，还能制成栗干、粟粉、栗浆、栗酱、糕点、罐头等。若把风干的栗子细细地咀嚼，然后徐徐地咽下，这是以栗作药用的服食方法，早、晚各吃六、七枚足矣。不过要提醒一点，栗子生吃不容易消化，熟食又会滞气，不宜一次多吃，消化不良脾虚者，湿热重者，都不宜食用。
白薯：又名红薯、地瓜，味美价廉，营养价值很高，李时珍在《本草纲目》中指出：“白薯蒸、切、晒、收、充作粮食，称为薯粮，使人长寿少病”，在严寒的冬天，适当吃些白薯，亦能对身体有较好的滋补作用。白薯可提供一种独特的黏液蛋白，这种多糖蛋白质的混合物，不仅对心血管系统有一定的保护作用，防止动脉粥样硬化，减少皮下脂肪。而且能保持关节腔内的润滑。经常食用白薯，可补充大量维生素C，既可防止体内产生有害的过氧化物，又可防止和减少老年斑，延缓衰老。但白薯的缺点是含有“气化酸”，人食用后会在胃肠里产生一些二氧化碳气体，故不可多食，尤其是患有胃肠道疾病的人多吃了会感觉胃胀、烧心、吐酸水。
3.少食咸，多食苦
冬季在饮食调养方面，应该少食咸，多吃点苦味的食物。道理是冬季为肾经旺盛之时，而肾主咸，心主苦，从中国医学五行理论来说，咸胜苦，肾水克心火。若咸味吃多了，就会使本来就偏亢的肾水更亢，从而使心阳的力量减弱，所以，应多食些苦味的食物，以助心阳。正如《四时调摄签》里说： “冬月肾水味咸，恐水克火，故宜养心。”
冬季饮食切忌黏硬、生冷食物，因为此类食物属阴，易使脾胃之场受损。但有些冷食对某些人亦可食，如脏腑热盛上人或发烧时。在此情况下，可适当进食冷食。但须注意的是，每次吃冷食，不宜过多、过量，以防损伤脾胃。此外，冬季饮食对正常人来说，应当遵循“秋冬养阴”、“无扰平阳”的原则，即是食用滋阴潜阳，热量较高的膳食为宜，像藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。为了避免维生素缺乏，应多吃些新鲜蔬菜，如菠菜、油菜及绿豆芽等。
4.谨防冬季食物中毒
冬季易发生的食物中毒。因食物中毒一般容易发生在夏季，在冬季就往往被人们忽视。如有人喜吃炒热的白果，但大量进食可致中毒，成人吃四十、五十粒，小孩吃二十、三十粒，有可能引起中毒的危险。原因是白果内含有一定量的有机毒素氢氰酸，氢氰酸毒性强烈，但它遇热易挥发，故吃白果一定要烧熟炒透再吃，且不能多吃，更不能生吃。
四季豆、扁豆、豆角、芸豆、小刀豆，它们含有皂、苷、亚硝酸盐、胰蛋白酶抑制物等毒素，若大量食用未烧熟、烧透的上述食物，有可能引起中毒，产生恶心呕吐、腹痛下腹泄、心慌等症状。进食了半生不熟的豆浆及末烧热的黄豆，亦可发生中毒，原因是生大豆中含有有毒的胰蛋白酶抑制物和皂毒。冬天大量甘蔗上市，但因长途运输，有的产生霉变，儿童若食之，可损伤其大脑、肝、肾等脏器，严重影响智力。
文章来源:国立中国医药研究所(http://www.dajiyuan.com)
