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黄曲毒素
【大纪元4月30日报导】（中央社记者郭美瑜台北三十日电）台北市卫生局检验室今天公布去年至今年三月份民众送验的花生粉检验结果，十四件的花生粉有十二件不合格，不合格率近九成。卫生局表示，花生粉易在运送过程中受潮孳生黄曲毒素，建议民众冷藏保存，若产品由黄色变暗褐色，应避免食用。
卫生局检验室指出，花生在成长及原料处理阶段，可能受到土壤及空气中黄曲霉菌污染而产生黄曲毒素。黄曲毒素种类有B1、B2、G1及G2四种，它们具有很强毒性和致癌性的化合物，其中又以黄曲毒素B1的毒性最强。
卫生局检验室自去年至今年三月，检验花生制品七十件；其中花生粉占十四件，有十二件检出含黄曲毒素，不合格率达八成六，高于黄曲毒素法规标准15ppb的有五件；以液相层析仪分析黄曲毒素种类，B1占总量的七成八，显示出花生粉的黄曲毒素污染严重。
卫生局检验室主任简明伦表示，黄曲毒素食用过多易造成慢性中毒，主要的病征有呕吐、发烧及引起肝脏受损，造成人类或动物肝脏发生病变和肝癌，严重时会致命。
卫生局药物食品管理处长姜郁美指出，花生等谷类食品在贮存、运输或贩售过程受潮就可能产生黄曲毒素，发酵或发霉的食品常存有黄曲毒素。此外，家禽食入受黄曲毒素污染的饲料可能性高，长期食用影响肝脏代谢，民众应少吃动物内脏，特别是肝脏部分。
姜郁美也说，民众最好将花生粉密封冷藏，减少黄曲毒素孳生。若花生粉颜色转为褐色，或潮湿结成块、闻起来有霉味，就不宜使用，此外，尽可能不要将花生粉掺糖食用，以免糖粉水解，让花生粉受潮产生黄曲毒素。