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【大纪元10月21日讯】〔自由时报记者侯千绢／盐埔报导〕国内首届“猪脚食神”大赛昨登场，48位料理高手争夺猪脚食神名号，除以传统的红烧或白卤等料理方式外，另有日式和风与水果口味的创意猪脚，让正港台湾味的猪脚展现新口感，把屏东猪脚行销全台。
猪脚是屏东的特色料理，万峦猪脚是红烧闻名，里港猪脚则是以白卤为主，各具特色，为让屏东猪脚呈现丰富多样口感，台湾农渔会超市中心昨在大仁科大举行全国首届猪脚食神大赛，分创意组与传统组，48名参赛者力拼“2009猪脚食神”、“猪脚创意王”头衔。
比创意 清酒炖、加鲜果…
担任创意组评审的主厨高伟培说，参赛者结合西餐或是日式的料理手法，让台湾味的猪脚展现截然不同的风味，以和风口味猪脚来说，参赛者采用日式酱料，更以清酒炖煮，让猪脚的口感恬淡却意犹未尽﹔有些参赛者走自然风，采用新鲜红龙果榨泥调理，加上荷花摆盘，打破猪脚给人的油腻印象，充满清甜鲜味。
比传统 学生经验较不足
传统组部分，高雄餐旅学院老师陈正忠认为，参赛者以学生为主，对食材认识普遍不足，几乎未处理表层猪毛，影响口感，至于刀工、摆盘等可以变化的地方又未善加利用，无法展现传统猪脚的醇厚口感。
主办单位表示，这次除专业评审团占80%的分数，另请20民众组成评审团，从饕客观点给分，昨日初赛获得晋级者将参加复赛，24日由总统马英九颁奖。
主办单位同时举办千人猪脚试吃活动，大仁科大体育馆挤满人潮，众口齐声喊出“屏东猪脚，转运祈福”口号后，趁机会喝啤酒配猪脚，大饱口福。
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