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【大纪元12月8日讯】〔自由时报记者邱绍雯／台北报导〕台北市宁夏夜市老字号的“香连铁板料理”餐厅，老店翻修重新出发，第2代“博士”大厨接棒，以父母亲闽南与客家人恋爱融合的故事，研发出融合台式与客家料理的“台客铁板烧”，走出市场区隔。
20年老店“香连铁板料理”由宁夏夜市小摊贩发迹，转成店面经营的传统平价铁板烧，去年接受台北市政府商业处辅导，投入百万经费改造，昨天以崭新面貌重新开幕。
27岁第2代接班人潘威达正攻读台湾师范大学餐旅管理与教育学博士，拿父母亲相恋打拼的故事作题材，2楼布置父母的旧照片、情书，还有路边摊时期的餐具，分外有古味。
潘威达说，父亲是闽南人，妈妈是客家人，自己是“台客之子”；他将父母老家经典的台式风味与客家小炒融合而成的“台客文化”，西式铁板搭配在地新鲜食材，完成一道道“台客料理”。
潘威达将转型后的餐厅定位为“经济文化型的铁板烧”，有价值但不贵，还研发铁板烧伴手礼，包括“相连铁板酱”、“BBQ酱油”礼盒，让民众在家也可享用。
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