(续上周三本版)
(四)鱼类及海鲜
◎选购辨别法
1.皮肤光润、肉色透明、肉质坚挺有弹性，鳃色鲜红（注意常有以鸭血涂抹者），眼珠光亮透明，鳞片平整固著有光泽，腹部有弹性，无伤痕、无恶臭。
2.分切之鱼肉片其血合肉与普通肉分界清晰，肉色鲜明并且有光泽，没有瘀血及伤痕。
3.冷冻品应无解冻现象。
4.活贝之壳不易启开，外观正常无异味。
◎保藏方法
1.除去鳞鳃、内脏，冲洗清洁、沥干水分，以清洁塑胶袋套好，放入冰箱冻结层内冻藏，但不要储放太久。
2.吃剩的鱼与肉应放在浅盘加速冷却，再放冰箱冷藏﹐并尽速食用完。
3.不要反复解冻，解冻后的鱼肉应尽速吃完。
(五)豆类
◎选购方法
1.豆腐、豆干应无酸臭或黏液。
2.青豆豆粒完整，饱满甜嫩且无虫蛀、异味及发霉。
◎保存方法
1.干豆类略为清理保存。
2.青豆类应漂洗后沥干，放在清洁干燥容器内。
3.豆腐、豆干类用冷开水清洗后沥干放入冰箱下层冷藏，并应尽快用完。
◎注意事项
1.豆类不易煮烂，可先用水泡过再煮。
2.豆类、蛋和乳制品皆含有大量蛋白质，极易腐败，腐败后毒性也较强，因此应尽快食用勿放置太久。
(六)蛋类
◎选购方法
1.外壳粗糙无污物、无破损，对光照射，分界明显，整个蛋放入6% 食盐水中（即6克食盐加入100ml水中)，可以下沉。
2.打开后蛋黄完整不散开，蛋白浓厚透明，无血丝异物，轻荡无晃动感觉。
3.皮蛋之蛋壳表里与生蛋一样，无黑色或黑褐色斑点（有黑色斑点者，常含铅量较高），蛋白部分呈透明之黄褐色，内部生成白色柏叶状之“松花”，剥壳时蛋壳里面，白色光滑，蛋黄部分表面呈乳色，内部糊状呈浅蓝色，乃至深绿灰色。
◎保存方法
擦拭外壳污物，钝端向上放在冰箱蛋架上。
◎注意事项
打蛋前宜冲洗外壳，洗去污物，打开后倾入碗内应再做检视是否新鲜。(下周三待续)◇
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