【大紀元2010年12月10日訊】飲食原則講究應時、應景、應季、應地。專家指出，反季節蔬菜中礦物質含量相對較低，而蔬菜又是人體所需礦物質主要來源之一，所以應季的食物往往最能應對那個季節身體的變化。瞭解季節蔬菜的營養成分，採取相應的補充措施，滿足身體營養的需求，就可保持健康的身體。冬季吃什麼蔬菜能做到最好的養生呢？下面列舉10種最合適冬季吃的蔬菜：
蘿蔔
蘿蔔不僅是蔬菜中的佳品，還兼中藥防癌抗癌的功能。蘿蔔中含有較多的水分與大量的維生素A、C，它保持細胞正常，起著抑制癌細胞生長的作用。而且，蘿蔔含有豐富的粗纖維素，能促使胃腸蠕動，預防大腸癌和結腸癌的發生。利用蘿蔔利水消腫和抗菌的芥辣素的功效，還可以活絡筋骨，起到治療風濕、利水止痛的作用。
芋頭
芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食；其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。芋頭並含乳聚糖，質地軟滑，輕易消化，有健胃作用，非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用，是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
花椰菜
花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜，更是一種保健蔬菜。古代西方人將花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。花椰菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩，味甘鮮美，容易消化，對保護血液有益。
寶寶常吃花椰菜，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。花椰菜能提高肝臟解毒能力，增強機體免疫能力，預防感冒和壞血病的發生。花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性，不易破裂，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清潔劑。花椰菜所含有的蘿蔔硫素（sulforaphane）能刺激人體產生「二期酵素」並降低致癌的風險。
萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍，可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍，而且含有的維生素還有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。除此之外，秋季患咳嗽的人，多吃萵筍葉，還可平咳。
芹菜
芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用，故有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高，所以它有一定鎮靜和保護血管的作用，又可增強骨骼，預防小兒軟骨病。芹菜味清香、質甜脆，富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等，還含有揮發性特殊物質，並在人體保健中獨具功效，有健胃、利尿、淨血、調經等作用。 芹菜可炒，可拌；可熬，可煲；還可做成飲品。
紅薯
由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力，健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。
人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反，吃紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克 脂肪，產生99千卡熱能，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率（98.7%）略高於生紅薯（94.4%）。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
包心菜
包心菜維生素C的含量是西紅柿的3.5倍，鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳，是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝，十分有利於兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。包心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。
小白菜
小白菜富含維生素C和鈣質，還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。還有洋白菜，即捲心菜，性味苦平，能益心腎，健脾胃，對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。中醫認為，小白菜養胃和中，味苦微寒，通暢利胃。
冬季溫度較低，小白菜的碳水化合物轉為糖，油脂含量增加，可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加，從而提高耐旱能力。對消費者來講，更富營養性，食用起來軟糯可口，清香鮮美，帶有甜味。
豆芽菜
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份，具有養顏預防腫瘤的功效，還有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
胡蘿蔔
胡蘿蔔是對人體健康有益的蔬菜，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外，還含有豐富的胡蘿蔔素（紅色胡蘿蔔中含量最高，黃色胡蘿蔔中含量低，肉厚心小的胡蘿蔔含胡蘿蔔素較多） ，有益肝明目的作用。胡蘿蔔不僅營養全面，也有很好的醫療作用。
中醫認為，胡蘿蔔維生素多，味甘平，食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以燉食最好，炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上，炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。◇
