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冬季養生 吃什麼蔬菜最好?

冬季吃什麼蔬菜能做到最好的養生呢?(攝影:Isaxar/Fotolia)

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【大紀元2010年12月10日訊】飲食原則講究應時、應景、應季、應地。專家指出,反季節蔬菜中礦物質含量相對較低,而蔬菜又是人體所需礦物質主要來源之一,所以應季的食物往往最能應對那個季節身體的變化。瞭解季節蔬菜的營養成分,採取相應的補充措施,滿足身體營養的需求,就可保持健康的身體。冬季吃什麼蔬菜能做到最好的養生呢?下面列舉10種最合適冬季吃的蔬菜:

蘿蔔


蘿蔔是物美價廉的營養蔬菜(林秀霞/大紀元)


  
蘿蔔不僅是蔬菜中的佳品,還兼中藥防癌抗癌的功能。蘿蔔中含有較多的水分與大量的維生素A、C,它保持細胞正常,起著抑制癌細胞生長的作用。而且,蘿蔔含有豐富的粗纖維素,能促使胃腸蠕動,預防大腸癌和結腸癌的發生。利用蘿蔔利水消腫和抗菌的芥辣素的功效,還可以活絡筋骨,起到治療風濕、利水止痛的作用。  

芋頭


芋頭含豐富的澱粉及膳食纖維有益健康。(林秀霞/大紀元)


  
芋頭含有大量的澱粉、礦物質及維生素,既是蔬菜,又是糧食;其豐富的營養價值,能增強人體的免疫功能,可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分,所含的礦物質中,氟的含量較高,具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中,有輔助治療的作用。芋頭並含乳聚糖,質地軟滑,輕易消化,有健胃作用,非常適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用,是嬰幼兒和老年人的食用佳品。

花椰菜


花椰菜所含有的蘿蔔硫素(sulforaphane)能刺激人體產生「二期酵素」並降低致癌的風險。(Ross Land/Getty Images)

花椰菜不僅是營養豐富的蔬菜,更是一種保健蔬菜。古代西方人將花椰菜推崇為「天賜的良藥」和「窮人的醫生」。花椰菜含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等,尤以維生素C豐富,每100克含88毫克,僅次於辣椒,是蔬菜中含量最高的一種。其質地細嫩,味甘鮮美,容易消化,對保護血液有益。

寶寶常吃花椰菜,可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。花椰菜能提高肝臟解毒能力,增強機體免疫能力,預防感冒和壞血病的發生。花椰菜中的維生素K能維護血管的韌性,不易破裂,類黃酮除了可以防止感染,還是最好的血管清潔劑。花椰菜所含有的蘿蔔硫素(sulforaphane)能刺激人體產生「二期酵素」並降低致癌的風險。

萵筍


萵筍(網絡圖片)

萵筍肉質細嫩,生吃熱炒均相宜。常吃萵筍,可增強胃液和消化液的分泌,增進膽汁的分泌。萵筍中含的鉀是鈉的27倍,而且含有的維生素還有利於促進排尿,維持水平衡,對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中的含碘量高,這對人體的基礎代謝和體格發育會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖。萵筍飲食中所含的氟元素,可參與牙釉質和牙本質的形成,參與骨骼的生長。除此之外,秋季患咳嗽的人,多吃萵筍葉,還可平咳。

芹菜


芹菜 (攝影:Barbro Bergfeldt/Fotolia)

芹菜具有一定藥理和治療價值。現代藥理研究表明芹菜具有降血壓、降血脂的作用。由於它們的根、莖、葉和籽都可以當藥用,故有「廚房裡的藥物」、「藥芹」之稱。由於芹菜的鈣磷含量較高,所以它有一定鎮靜和保護血管的作用,又可增強骨骼,預防小兒軟骨病。芹菜味清香、質甜脆,富含蛋白質、糖類、胡蘿蔔素、維生素C、氨基酸等,還含有揮發性特殊物質,並在人體保健中獨具功效,有健胃、利尿、淨血、調經等作用。 芹菜可炒,可拌;可熬,可煲;還可做成飲品。

紅薯


紅薯又名地瓜、甘薯(圖片來源 : clipart.com)

由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C,因此具有補虛乏、益氣力,健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。

人們大都以為吃紅薯會使人發胖而不敢食用。其實恰恰相反,吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒。每100克鮮紅薯僅含0.2克 脂肪,產生99千卡熱能,大概為大米1/3,是很好的低脂肪、低熱能食品,同時又能有效地阻止糖類變為脂肪,有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維,在腸道內無法被消化吸收,能刺激腸道,增強蠕動,通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。 吃紅薯時要注意一定要蒸熟煮透。日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現,熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。美國費城醫院也從紅薯中提取出一種活性物質——去雄酮,它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

包心菜


包心菜(攝影:金沙/大紀元)


  
包心菜維生素C的含量是西紅柿的3.5倍,鈣的含量是黃瓜的2倍。包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳,是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。它能促進人體物質代謝,十分有利於兒童生長發育。其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。包心菜可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛。
  
小白菜


不結球的白菜稱為「小白菜」(林秀霞/大紀元)


  
小白菜富含維生素C和鈣質,還含鐵、磷、胡蘿蔔素和b族維生素等。還有洋白菜,即捲心菜,性味苦平,能益心腎,健脾胃,對胃及十二指腸潰瘍有止痛、促進癒合的作用。中醫認為,小白菜養胃和中,味苦微寒,通暢利胃。

冬季溫度較低,小白菜的碳水化合物轉為糖,油脂含量增加,可溶性蛋白質、不飽和脂肪酸、磷脂含量增加,從而提高耐旱能力。對消費者來講,更富營養性,食用起來軟糯可口,清香鮮美,帶有甜味。
  
豆芽菜


豆芽菜(攝影:艾德華∕大紀元)


  
黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物,以及鈉、磷、鐵、鈣等人體必需的飲食微量元素。豆芽含有豐富的維生素C、維生素E、葉綠素等營養成份,具有養顏預防腫瘤的功效,還有利於消除疲勞。豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌。
  
胡蘿蔔


胡蘿蔔(大紀元資料室)

胡蘿蔔是對人體健康有益的蔬菜,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物,以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外,還含有豐富的胡蘿蔔素(紅色胡蘿蔔中含量最高,黃色胡蘿蔔中含量低,肉厚心小的胡蘿蔔含胡蘿蔔素較多) ,有益肝明目的作用。胡蘿蔔不僅營養全面,也有很好的醫療作用。

中醫認為,胡蘿蔔維生素多,味甘平,食之補脾健胃。秋末胡蘿蔔以燉食最好,炒食為良。燉食能保持胡蘿蔔素93%以上,炒食也可保持胡蘿蔔素80%以上。
 

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