【大紀元2月13日報導】（中央社記者陳舜協台北13日電）「你們（台灣人）過年怎麼都在吃油」？在台北開設印度餐廳的印度人黎瑞傑（Raju Relwani）說起第1次到台灣員工家中吃年夜飯，看到上桌的紅燒蹄膀、烏骨雞湯，坦言一時之間無法接受。
黎瑞傑在台北市合江街的小巷內開了一家道地印度餐館已22年，至今還堅持從印度進口香料、從印度聘請廚師來台掌廚，煮的是他的家傳料理，對在台灣的南亞人士及喜歡印度味的台灣人，算是有相當名氣。
黎瑞傑來台灣已32年，為何來台灣？黎瑞傑說「那時台灣與現在的中國大陸一樣，全世界的人都到台灣談生意」。不過，既然是談生意，免不了要應酬、招待客戶，因此常常帶客戶回家吃印度料理，但印度菜料理手續繁複，「老婆受不了，就只好自己開一家餐廳」。
一般大眾想到的印度料理，代表食物首推咖哩。說起印度咖哩，黎瑞傑掩不住驕傲，「每一種印度咖哩至少用40多種香料，咖哩的濃醇依種類不同靠手工攪拌3到6小時得到的，香料配方則依家族而有所不同，而且講究的是依香料的耐煮性依序放入，順序錯了，味道就大不相同」。
而這種繁複、費工的手法，不是自小接受訓練的印度廚師，一般人難以接受，這也是為何黎瑞傑非得從印度「進口」廚師到台灣的理由，同時也是他老婆受不了的原因。
來台30多年，黎瑞傑當然有在台灣過農曆新年的經驗。黎瑞傑說，台灣新年跟印度新年（屠妖節Deepavali）有很多相似的地方，都是看陰曆（印度新年在印度曆第7個月）、都有傳說（印度有聖王屠妖，使黑暗重見光明的故事）、都要貼春聯（印度新年每家必備米粒排設成的Kollam）、都要送親友紅包（印度是粉紅包）。
因為有很多相似的地方，黎瑞傑頗能理解農曆新年對華人的意義。不過，唯一不能接受的是台式年菜。
黎瑞傑一家曾受邀到台籍員工家中一起圍爐，對紅燒蹄膀及烏骨雞湯印象深刻。黎瑞傑對一大圈肥嫩的豬蹄膀及顏色全黑的雞，只有簡單去毛就燉煮料理上桌大喊受不了。
邀黎瑞傑到家中圍爐的餐廳員工蕭淑淩笑著說，她印象很深刻的一句話是，「雞竟然還連著皮」？結果那一盅雞湯，黎瑞傑只喝湯，對連皮的雞肉沒有任何動口的慾望。
原來，印度人飲食偏素食，而且講究天然，除了香料以外，很少添加其他調味料，肉類上桌前一定會先切塊、去皮。黎瑞傑餐廳內熱賣的烤雞腿，就是去皮後加香料烤的，羊肉、雞肉咖哩也都是去皮、切小塊後才料理，完全看不出原本的形狀。
黎瑞傑說，印度過年其實沒有什麼代表性的食品，但幾乎家家都會製做各式各樣的甜點，有些還會加上銀紙增添喜氣。至於為何會製作甜點過年？他指出，印度有些地方過年當天是不能用火的，但最重要的原因是「吃甜食會讓人覺得幸福」。
看來，希望新的一年開始之初就能幸福一整年，不分台灣人或印度人。
