讓我們談談「酵素是什麼？」酵素，就是體內所有生命活動的媒介物質；如果沒有這個『仲介』的存在，生命就無法持續。比方說，食物會先在腸胃中消化，然後送到小腸吸收，而消化過程就需要酵素的力量。而且唾液中含有分解糖分的澱粉酶，胃液中含有分解蛋白質的蛋白酶，每種酵素都有自己的負責領域，無可取代。
除了消化酵素之外，其他酵素也一樣。當人體要消除體內產生的活性氧，就需要一種叫做SOD（Superoxide anion desmotase，超氧歧化酵素）的酵素來運作。至於要消除細胞內廢棄物的時候，則輪到蛋白酶體（proteasome）出場。
此外，無論是呼吸、心臟跳動、說話、思考、哭泣、歡笑…，人類所有活動都需要有效素。所以我們的體內少說就有五千種，實際上可能種類更多的酵素。
想要補充體內缺乏的酵素，最好的方法當然是從每天的飲食之中攝取。不過酵素一旦遇熱，功能就會降低，最後消滅殆盡。所以才要多多攝取沒有加熱過的蔬菜水果。
我常說：「工廠所生產的食品都沒有生命」，因為食品在加工過程中必須不斷經過加熱處理，生命泉源的酵素都被破壞殆盡了。前面我們也提過，不管營養攝取多麼均衡，調理包食品和從田裡採回來的蔬菜水果，當然沒得比較吧？還是各位認為只要營養成分相同，每天吃調理包也沒關係呢？
有這種想法的人，就是完全忘了酵素的存在。從營養面來看或許很合理，但是光靠加工食品過活，自己的生命力就會越來越虛弱。
當然我也不是說：「絕對別吃加工食品」或是「除了生鮮食品什麼都別吃」。問題還是在於比例。首先要在每天的飲食內容中，慢慢減少調理包食品、微波食品、冷凍食品之類的比例，然後慢慢增加攝取生鮮食品的機會就好了。
即使每天都很忙碌，也可以花點小工夫來補充酵素。想要清潔腸道，補充酵素少不了，請務必動手試試看。
習慣攝取生鮮食品之後，就可以慢慢注意食物的品質。同樣是生鮮蔬果，不使用農藥和化學肥料的有機蔬果，會含有更多酵素。也就是生命力比較高。其實不用一開始就設定這麼高的門檻，不過就算是同一個大賣場賣的蔬菜，只要拿起來摸摸看，就知道每把菜的水嫩感覺都不一樣。
請不要隨便以為生鮮就好，什麼生鮮食品都能攝取酵素。先了解酵素，應該能讓各位對飲食更加用心。
＊重點提示
即使營養豐富，缺乏酵素還是會降低生命力
1）生命活動所不可或缺的酵素
2）酵素
3）在所有生命活動中擔任「仲介」（觸媒）的物質。據說人體內有五千種以上的酵素，主要分為消化酵素和代謝酵素。
4）消化酵素
5）在消化、吸收食物的過程中，會發生作用的酵素通稱。代表性酵素有澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等等。
6）代謝酵素
7）負責細胞能量代謝、器官修復、廢棄物處理等所有生命活動的酵素通稱。
新谷醫師的建議
現代人傾向於攝取對腸道負擔較重的飲食，所以一定需要更多的消化酵素。本書中為了方便起見，將酵素分為「消化酵素」和「代謝酵素」，如果體內酵素都用在消化吸收上，那麼酵素總存量就會減少，能量代謝等其他生命活動就沒有足夠酵素可以使用。這樣當然會降低一個人的生命力。用生鮮食品補充酵素，可以減輕消化酵素的負擔，是促進生命活動所不可或缺的動作。＠
轉載自：清腸美人 臉譜出版社 提供
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