【大紀元3月11日訊】(據中廣新聞報導)吃蔬食、救地球，越來越多學校響應週一無肉日，響應減緩地球暖化。教育部發文各縣市，希望國中小營養午餐每週至少一餐吃蔬食，一方面均衡現在學童肉食為主的飲食習慣，一方面也愛護地球。(陳映竹報導)
立法院在98年臨時提案，有鑒於畜牧業是助長地球暖化不爭的事實，建議各縣市學校可響應素食減碳行動，每週選一天為「無肉日」，不只促進身體健康，更能達到減碳。教育部據此，發文給縣市，鼓勵各縣響應。
教育部環保小組執秘張子超表示，所謂蔬食和素食是一樣的概念。如果從健康角度來看，現在許多孩子過胖、以肉食為主，倡導一週一餐吃蔬食，能增加孩子蔬菜進食量。此外，也很多環保團體建議，理想狀況下，午餐食材盡量使用當地生產的蔬果，除了減少碳足跡，當地當令的蔬果也符合健康概念。
根據統計，目前已經有新竹縣、彰化縣、嘉義縣全縣學校響應推動，而其他縣市則是轄內學校個別推動。蔬食該怎麼烹煮，讓許多廚工傷腦筋，張子超表示，雲林縣已經理講習，告訴廚工該怎麼料理素食，而桃園縣則設計素食食譜，放在網路上提供參考。
