【大紀元3月16日訊】〔自由時報記者林相美／台北報導〕營養師提醒，2至4歲幼兒約6成有偏食問題，其中24%身高比同齡矮約6公分、體重約輕2公斤。營養師昨天示範以蔬菜、水果融入漢堡、點心、沙拉，親子DIY，不僅增加互動，也能提高纖維攝取。
台北市大安區健康服務中心主任李碧慧表示，雖然有6成小孩有偏食問題，但近5成父母以為小孩飲食營養正常。她解釋，小孩偏食有時是父母造成，現代人外食機會多，連帶影響孩子，速食當成一餐，無法抗拒高油糖鹽等高熱量食物，青菜攝取量不足，不僅抵抗力差，也易便秘。
宏恩醫院營養師劉怡君指出，矯正偏食，4歲是關鍵，若偏食長期未改善，可能影響腦部與身體肌肉的發育，體型偏胖，身高較矮，也會造成注意力不集中、情緒低落或脾氣暴躁。
劉怡君建議，一旦營養攝取均衡，小孩體型恢復正常，加上運動，體型可拉高；天天五蔬果，家長可利用蔬果五彩繽紛的顏色，變化樣式及烹調方式，例如切丁、塊、片、絲、動物圖形，創造全新口感及多樣風味，吸引小孩興趣，不僅增加膳食纖維，有飽足感，也能降低攝取肉類、點心。
劉怡君舉例，小朋友愛吃漢堡，家長可自製纖蔬超人漢堡取代速食店高熱量的漢堡，融入番茄片、萵苣葉、紅甜椒、黃甜椒、紅蘿蔔等蔬果，增加纖維攝取，整個漢堡熱量約400卡。熱量較低的選擇有紫菜苜蓿芽捲，以海苔片捲入苜蓿芽、萵苣葉絲、高麗菜絲、紅蘿蔔絲、低脂沙拉醬，熱量僅33卡。
其餘菜色如三色洋芋泥、優格水果沙拉，有興趣民眾可參加大安區健康服務中心20日上午10點至12點舉辦的「小小主人翁魔法餐」活動， 現場有營養師教做。
纖蔬超人漢堡作法
●材料：番茄片20克、萵苣葉10克、紅甜椒5克、黃甜椒5克、全麥漢堡麵包、瘦絞肉90克、紅蘿蔔30克，醬油、鹽、太白粉、番茄醬少許。
●作法：1、將紅蘿蔔切末後加入瘦絞肉中，加入少許的醬油及太白粉，攪拌均勻後，醃漬入味。2、將番茄切片，紅黃甜椒切成圓圈狀，萵苣葉、紅黃甜椒用冷開水沖過備用。3、將絞肉泥捏成球狀，放入不沾鍋中，壓平煎熟。4、將煎熟的肉餅放在全麥漢堡上，依序擺上萵苣葉、紅甜椒、黃甜椒、番茄片，淋上少許番茄醬，蓋上全麥漢堡。
(http://www.dajiyuan.com)
