標籤:
【大紀元4月8日訊】（大紀元記者賴友容台南報導）下營鄉農會黑豆腐乳採本省黑豆為原料，經浸泡後研磨成豆漿，再加入凝固劑後倒入板模型中，壓榨成型製成豆腐，再將豆腐切成小塊醃漬2天。將已醃漬好的豆腐塊，加入黑豆麴菌及黑豆醬汁，但入罐時活菌還在，需再經3個月自然發酵，即成好吃的黑豆腐乳。
總幹事曾丁祥表示，有別於一般以黃豆製作的豆腐乳，而以黑豆、黑豆蔭油等製成的黑豆腐乳，甘度較佳且有滋味，黑豆還可抑制胃酸產生，但其製作過程則較黃豆豆腐乳繁複，他說以同等量的豆類製成豆腐乳，黑豆腐乳的產量只有黃豆腐乳的8成，所以黑豆腐乳價格較貴。
黑豆腐乳將在10、11日於下營鄉遊客服務中心登場的「2010下營蠶桑節暨米食產業文化活動」中發表，該活動除有米食創意料理外，也包括粽藝打圓場趣味賽、百變蠶絲秀、點心家族童樂會、及藝文展演等。農會蠶絲被於9至12日特價9折，農會品牌農特產品9至18日則以8折優惠。
(http://www.dajiyuan.com)
