真空包裝未滅菌 毒菌易滋生

【大紀元5月22日報導】(中央社記者陳麗婷台北22日電)又傳3 起肉毒桿菌中毒案，其中2病例已確診，另2例婆媳個案檢驗結果預計24日出爐。疾管局說，近來群聚中毒都與真空包裝有關，疑是未經滅菌冷藏，形成適細菌滋生的「厭氧」環境。

疾管局副局長林頂今天受訪時表示，第1、2起肉毒桿菌中毒確診個案，分別為桃園縣15歲男性、台中縣19歲現役軍人，目前住院插管治療；第3起案件，婆媳2人疑似中毒，人體血清檢驗結果預計24日出爐。

林頂表示，今年截至目前已經有5 起肉毒桿菌中毒事件，確診7病例，其中1例死亡。相較去年只有1例，今年中毒案例增多。

他說，尤其今年幾起事件都與真空包裝有關，食品要做真空包裝前一定要經過高溫殺菌，但可能有些工廠考量保存食品原有風味，高溫殺菌沒有做得很好。

若未做到高溫殺菌，林頂說，保存運送也一定要冷藏，如果沒有做好滅菌，包裝又抽成真空，等於形成細菌適合生長的「厭氧」環境，尤其如果食物又剛好是高蛋白，例如豆類，更提供細菌一個營養的生長環境。

林頂說，食材本身不是問題，關鍵在食品的保存方式，因此才會懷疑與真空包裝未做好高溫殺菌有關。