【大紀元8月19日訊】(大紀元紐約訊)7月1日，紐約市開始實行餐館評級，一些中餐館擔心不符合衛生局標準而影響生意。昨天(8 月18日)下午，新唐人電視台特別邀請WEFPSM公司資深華裔檢驗顧問吳彼得在法拉盛文教中心舉辦講座，向餐館業主介紹評級的有關情況。
有27年餐館工作經驗、從洗碗工人做到總經理的吳彼得說，中餐館最大的問題是衛生和油膩，他建議要做就徹底做好，並一直保持下去。他說，洛杉磯自二十年前實行餐館衛生評級，A級從40%上升到現在的80%，他相信此舉對促進紐約餐館業也很有益處。
吳彼得詳細講述了一些餐館中要注意的現象。例如：注意溫度和肉的冷度。肉類、蔬菜隨用隨拿，不要放在外面，容易變質，如果用佐料和料酒遮掩味道就是不負責任了；燒鴨等出爐之後，溫度要降到60度以後才能放冰箱；湯鍋要保持在180度以上；米飯140度以上；做壽司的米飯溫度可低一些，免得把生魚片燙熟。罐頭如果有變形或凹凸的，不能和完好的放在一起，需要單獨放置。保留炸薯條等產品的進貨時間，以備檢查。標明醬料的製作日期。
另外，吳彼得提醒說，如果只有一個冰櫃，食品在冰櫃中的擺放要有層次，蔬菜、熟食在最上面，生肉在最下面，而且要裝在容器中。尤其蛋也要放冷藏保存。外賣口袋、棕色紙袋不能放在冰櫃中，而是折疊好，掛起來。油鍋、絞肉機的開關、手柄等處不要油膩。燒鍋手柄的墊布用完要放漂白水消毒。地上和作業台不要有水。牆壁和天花板上的縫隙要彌補，防止蟑螂等蟲子。吊燈燈罩等比較熱的地方容易有蟑螂積存，需要定期請殺蟲公司。工具用完不能隨意亂放，而是放在桶裡或懸掛起來。大蒜使用之後，要放冰箱保存，不能放在外面。注意四周和角落的清潔，檢查人員一進門如果印象很好，就不容易挑剔。製冰器的上層要保持乾淨。
14 分以下是屬於A級，給的分數越高，說明餐館衛生情況越差。吳彼得希望每位老闆都不能有僥倖心理，或以為自己有人脈關係，沒問題。他說，人脈關係在這個問題上可能幫不到你。如果衛生局來檢查發現問題，而業主沒有及時改正，將會被關門。有一個被關門的老闆，花了一萬美元修整、改進，才又重新開門。
在講座中，吳彼得還分享了一些滅老鼠經驗。就是在打烊之後，用漂白水噴灑水管和下水道，因為老鼠很怕漂白水。吳彼得說，衛生局檢查發現違規，這個處理是沒有折扣可以打的，因為不是交通罰單。為了顧客和消費者的健康負責，也為了生意興隆，最好養成習慣，始終如一。這一切都做好，就不在乎何時有人來查，也不怕被罰款關門的事。 (http://www.dajiyuan.com)
