【大紀元8月22日報導】美食國力專題（2）（中央社記者陳舜協台北22日電）蚵仔煎、臭豆腐等台灣小吃，美味有餘，距「美食」卻有一段距離。專家認為，台灣小吃要以美食面貌躍上世界舞台，餐廚人員需跳脫「製造業」心態，轉進「服務業」才能升級。
總統府治國週記，總統馬英九曾以「台灣好味道，世界要吃到」為主題，與美食專家梁幼祥對談，指台灣美食是台灣重要軟實力，要讓台灣美食國際化。緊接著，經濟部、外交部、交通部觀光局都動了起來，不僅編列預算輔導產業發展、海外宣傳，還舉辦「10大特色夜市票選」，8月底召開的2010台灣美食展，「台灣美食國際化」也是主題之一。
不過，到底什麼才足以代表「台灣美食」？台灣好吃的餐廳不少，但喊得出名號的台菜卻多是蚵仔煎、肉圓、臭豆腐、蝦捲、雞捲、擔仔麵、碗粿等小吃，梁幼祥表示，這些小吃雖然好吃，但多介於吃飽、美味之間，有些精緻，卻距「美食」還有一段距離，若要打分數，「約只有60、70分」。問題出在哪？梁幼祥說，「感覺還不夠高級」。
以最具台灣飲食特色的夜市為例，人聲鼎沸、或坐或站隨意吃，對觀光客的確有吸引力，但若論衛生條件，則較餐廳差了一截，更不必比較餐具擺盤、服務水準，因為根本談不上。
台灣美食展籌備處執行長蔡金川說，菜餚要被稱為美食，必須同時滿足味覺與感覺。
菜餚是否美味，食材是否當季、新鮮，決定8成以上，烹調技術只占2成。蔡金川說，「廚師的技術有窮盡，但用餐的感覺（氣氛）卻可因人而異，這是決定是否為美食的關鍵。」
曾辦過國宴，宜蘭「渡小月」及「麟．手創料理」餐廳老板兼主廚陳兆麟表示，台灣美食雖然以小吃為主，但只要餐具講究、菜色融入文化意涵、外場服務到位，「誰說蚵仔煎不能很高級」。
蔡金川舉米其林星級餐廳評鑑為例，食物美味那是基本門檻，但包括餐具、餐酒及侍酒、侍餐人員服務水準及餐廳用餐氣氛等，都在評鑑標準之內，「簡單來說，要讓人覺得用餐有價值感」，「鼎泰豐就是賣蘇杭小吃，卻賣到舉世聞名」。
他認為，台灣小吃也有機會以「美食」面貌躍上世界舞台，但餐廚人員必須跳脫「製造業」心態，轉進「服務業」才能升級。
地瓜稀飯、地瓜葉是老祖宗為求溫飽的刻苦吃食，曾幾何時，一碗地瓜稀飯到5星級飯店賣新台幣70、80元，差別就在於「價值感」。台灣小吃美味又多元，兼具融和創新精神，常令人驚豔，的確是台灣重要軟實力，但「風味小吃」與「美食」究竟有段差距，仍有努力空間。
