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減鹽
【大紀元2011年01月23日訊】(大紀元記者施芝吟台灣台北報導)年節期間，家族團圓、親友互訪，國民健康局提醒民眾在烹調豐富料理時，別忘了以「少鹽、低鈉」的料理為主軸！
據國外研究結果顯示，飲食中的鈉鹽攝取過多是血壓升高的主要原因之一，而減少鈉鹽的攝取，不論是一般人或是高血壓患者，均能降低血壓。
國健局表示，日本也因大力推動民眾於飲食中減少鹽量之攝取，造成血壓下降，進而使腦中風之死亡率亦有明顯的降低。
為方便民眾善用各種減鹽技巧，以達到減鹽烹調之目的，國健局特別提供「減鹽技巧」，方便民眾輕鬆煮出一道道美味的減鹽健康佳餚！
國健局指出，選用新鮮天然食材勝於醃製食物（香腸、臘肉、烏魚子等）、加工食品；少用味精沙茶醬等調味料，可利用水果酸味（檸檬、蘋果、蕃茄），增加食物風味，而香菜、洋蔥等味道強烈的蔬菜，可添增食物的美味，蒜、薑花椒及香草片等低鹽佐料，達到變化食物風味的目的。
至於烹調方式，國健局則建議選用烤、蒸、燉等方式。
另外，衛生署也建議成人每日鈉總攝取量不要超過2,400毫克（即食鹽6克），民眾在過年期間可經由食材、食物的選擇、調味料的使用以及烹調方法的改變，來減少飲食中鹽鈉的攝取。
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減鹽技巧比一比 |
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食材選擇 |
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選擇新鮮、天然的食材。 |
選擇醃製食物（香腸、臘肉、烏魚子等）或加工食品（如火鍋料等）或醃製蔬菜（榨菜、酸菜等）。 |
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調味 |
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利用檸檬、蘋果、鳳梨、蕃茄等水果酸味，來增加食物風味；香菜、海帶、洋蔥等味道強烈的蔬菜，可添食物的美味；選中藥材（人參、當歸、枸杞、紅棗等）與香辛料（胡椒、八角），來減少鹽的添加；蒜、薑花椒及香草片等低鹽佐料，達到變化食物風味目的。 |
添加各種調味料 味精、豆瓣醬、沙茶醬、番茄醬、烏醋、雞精、牛肉精等。 |
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烹調方式 |
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選用烤、蒸、燉等烹調方式 |
醃、燻、醬、滷、漬等 |
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（國健局提供） |
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