教授級教師：年輕人更應參賽 重拾廚德

【大紀元2012年06月16日訊】（大紀元記者張宇台北報導）由新唐人電視台主辦的第五屆「全世界中國菜廚技大賽」，15日於台北花博爭艷館精采登場，已入行40年的耕莘健康管理專科學校教授級專業及技術教師何金城勉勵年輕人更應參賽，重拾漸被遺忘傳統廚技及廚德並發揚光大。

主攻川菜，他表示四川菜偏辣偏鹹，但現代人崇尚少油少糖，老一輩廚師很難淋漓盡致的發揮川辣本色。

首先登場是川菜和淮揚菜現場烹煮競技，川菜的文化底蘊深厚，自古講究 「五味調和」，「以味為本」，其味型之多，居各大菜系之首。

第三次參賽的何金城，此次的自選菜和指定菜分別是豆瓣鮮魚及麻婆豆腐，談到豆腐的選材，他神秘一笑，「一般的板豆腐壓的比較緊，含水量少，較粗糙，我的豆腐含水量高，相當滑嫩。」

大賽除了挖掘傳統菜餚製作方法，也希望透過比賽恢復傳統廚德，何金城認為，以前師兄弟間相互關懷就是廚德的一種表現，但現在則是競爭大於合作。

為了傳承傳統廚技，他的很多師兄弟都到學校餐飲科教學，除技術傳承外，更教授學生互利互助的中華傳統美德。 另外，何金城表示，現代人習慣中餐西吃，一些年輕廚師看似也會做地方菜，卻欠缺傳統特色。

他舉例說，四川菜偏辣偏鹹，但現代人講就少油少糖，老一輩廚師很難淋漓盡致的發揮川辣本色。為了恢復地方菜特色，他建議更多年輕人來參賽，重拾傳統廚技及廚德並發揚光大。