【大纪元2012年08月17日讯】“看到被虫子咬过的蔬菜，你的感觉怎么样？是不是不太想吃这样的蔬菜？不过再仔细想想，可能虫子选择这些蔬菜吃是因为上面没有农药的缘故吧，所以反而证明有虫咬的蔬菜是干净的；我们的餐厅在挑选牛肉时，也一直秉承着这样的原则为客人准备健康新鲜的肉品，饲养牛只的饲料也是经过检查，安全无污染的，保证客人吃的放心。”湾区知名的日式火锅连锁店Shabuway的老板望月英一（Eiichi Mochizuki）和我分享了他们真诚的待客之道。
每次有人提起日式火锅时，总会让我想起那令人垂涎的牛肉风味，真的是太美味了！不过同时也会有点小担心：一次吃这么多肉健康吗？两周前当我和另一位朋友到湾区最棒的日式火锅餐厅Shabuway吃饭时，我们真的被门口排起的长队震惊到了：这些人好像都没有我之前的担心，是不是因为他们和我一样也知道了Shabuway严格挑选食材的秘密呢？
日式火锅（Shabu shabu）是能够品尝出优质肉品风味的最佳食用方法之一。从日文音译过来的Shabu shabu一般也被通俗的翻译成“涮涮”（Swish Swish），是指把薄肉片在汤锅内转来转去时回荡的声音，所以又称之为日式涮涮锅。削得如纸片般薄的肉片，放入滚滚汤锅中几秒就熟了，把涮好的肉片配上自己调制的沾酱，真的是人间美味啊！
根据脂肪纹路的不同，牛肉被分为不同的等级。据望月英一先生介绍，挑选到好的牛只是保证牛肉品质的重要一环。他总是亲自到特定的自然放养的牧场去仔细挑选牛只，确保在饲养过程中没有使用任何抗生素、激素和转基因类饲料等，牛只在牧场中自然的生长，以草场上的绿草，干草，榖类、豆类、和玉米类的饲料为食物。
Shabuway的肉片品尝起来美味鲜嫩，让人有上瘾的冲动，吃了一盘又一盘，明明肚子已经吃饱了，可是还想再来一份。秘密在哪里呢？望月英一先生笑着告诉我们：秘密在于牛肉的风干过程。新鲜的牛肉随着放置的时间加长，会逐渐发硬不再鲜嫩；而风干过程中牛肉本身释放出的自然酶和微生物会融化牛肉中的粗纤维中，提升牛肉的嫩度，使其风味更加醇厚。鲜牛肉风干的时间大约是三到四周。这个风干程序非常重要，对于温度、湿度及时间的要求都很高，所以必须掌握好整个过程的每个细节。
到Shabuway就餐的客人很少在餐厅看到望月英一的身影，那是因为他的大部分时间都是在肉品仓库里监督检查各道工序，确保送到所有Shabuway连锁店的都是优质肉品。
Shabuway调制的沾酱也很有特色：一种是有着浓厚香味的芝麻辣酱（Seasame Sauce），另一种是以鱼高汤打底、酸甜开胃的日式柚子酱(Ponzu Sauce)，由超过15种不同的原料调配而成，酱料的味道非常丰富。两种酱料，一个浓郁，一个清新，推荐您不要错过品尝。每桌还附有蒜泥、葱花、萝卜泥和七味粉，供客人调配沾酱。也许是因为日本人的那种认真做事的精神，才打造出了这些令人回味无穷的健康美食。
在八月份，各大Shabuway地点推出All You Can Eat 任点任吃 活动。每位只需$25.99就可尽情享受无限量的 Prime Angus牛肉，神户牛肉，神户瘦牛肉，羊肉，100％的 Berkshire Kurokuta猪肉，蔬菜，乌冬及拉面。 Shabuway 通常没有提供任点任吃的选择， 千万不要错过，赶紧带家人一起品尝吧！
Shabuway在湾区开设了6家分店：
San Mateo：
145 E. 3rd Ave
Mountain View：
180 Castro St
San Jose：
4304 Moorpark Ave
Union City：
34308 Alvarado-Niles Road
Santa Clara：
2783 El Camino Real
San Francisco：
5120 Geary Blvd
Shabuway餐厅网址：http://www.shabuway.com/
