【大紀元2013年01月26日訊】〈大紀元記者蔡上海嘉義報導〉嘉義縣政府26日在布袋鎮新塭嘉應廟前廣場，舉辦「鱻味四溢嘉香傳承-創意虱目魚料理比賽」，宜蘭聖母醫護管理專校王志榮、陳鈺茹師生，以指定料理「豆酥虱目魚肚」及私房料理「私房鼓香鮮蚵虱魚」，不但香味四溢，更具創意及視覺美感，技壓群雄拿下冠軍寶座，獲頒獎狀及平板電腦各1台。
黃曆新年將至，家家戶戶圍爐年夜飯都必備象徵「年年有餘」的魚料理，縣長張花冠到場行銷在地虱目魚，並與名廚吳秉承示範「黑胡椒炒魚肚」年菜料理，傳授虱目魚料理以及擺盤技巧，讓一般家庭也可以輕鬆呈現五星級年菜；由於食材新鮮，作法簡單，完成後香味四溢，在場小朋友優先品嚐，直說「好吃!」。吸引民眾攜家帶眷參與。
張花冠表示，虱目魚是預備年菜的首選，不但肉質細膩，味道鮮美，而且富含蛋白質、游離胺基酸、核甘酸、EPA和DHA，營養價值很高，過年圍爐時家人互表「思慕」之情，因此虱目魚這道年菜絕對不可少。
嘉義縣布袋鎮新塭地區虱目魚養殖面積約500公頃，可稱為台灣虱目魚的故鄉，縣府為行銷在地虱目魚美食文化，激發更多虱目魚美食創意料理，26日於布袋新塭嘉應廟前廣場舉辦比賽，各界報名相當踴躍，參賽隊伍來自宜蘭、高雄、台中及本縣各地，成員有廚師、餐飲學校師生、家政班媽媽及有興趣的民眾等好手。
12組廚藝好手競爭激烈且精彩，在90分鐘內完成指定料理及私房料理2道菜，評審表示成績都非常接近，參賽者均展現出職業水準，作出的料理各展巧思與創意，並創造出新穎風味與作法，突破傳統虱目魚料理的刻板印象，展現「在地好滋味，出外故鄉味」之虱目魚特色風味美食。
比賽邀請名廚吳秉承及大同技術學院餐管系蔡安鎮老師及稻江管理學院餐管科呂哲維老師三人擔任評審。吳秉承表示，這次參賽者都很用心，也多能表達出虱目魚應有的元素，點出食材的特色，不過有的放了不必要的盤飾造成食材汙染，或加入其他不適宜油脂如奶油等，反壓過了虱目魚原有香味，非常可惜。
比賽成績如下：第一名「那些年我們懷念的味道-古早味虱目魚」，王志榮、陳鈺茹（聖母醫護管理專校餐旅管理科）、第二名「新情感塭」，洪松吉、蘇美玲（一般民眾）、第三名「四處聞香」，林龍瑞、陳如芳（樹德家商餐飲管理科），分別獲得平板電腦、氣炸鍋與微波爐。
縣府表示，嘉義沿海地區養殖的虱目魚，引入海水養殖，無土味、活動力強，故肉質甜美細緻，其中新塭人不只養殖虱目魚，也到鄰近地區如台南北門經營魚塭，同時新塭更是台灣重要的虱目魚集貨及加工地區，近半虱目魚貨都是從這裏送出去的，因此新塭有「虱目魚的故鄉」美名。
縣長張花冠表示，縣府正積極尋覓土地設立水產加工專區，並整合新塭主要道路兩旁商家，進而打造成為「丸味一條街」，相信未來商機無限，尤其緊鄰的台南北門的南鯤身每年香客達300萬多人，從南鯤身走台17線進入新塭距離很近，有利在地虱目魚等水產加工品的行銷。◇
(責任編輯：曉玫)
