【大纪元2013年01月26日讯】〈大纪元记者蔡上海嘉义报导〉嘉义县政府26日在布袋镇新塭嘉应庙前广场，举办“鱻味四溢嘉香传承-创意虱目鱼料理比赛”，宜兰圣母医护管理专校王志荣、陈钰茹师生，以指定料理“豆酥虱目鱼肚”及私房料理“私房鼓香鲜蚵虱鱼”，不但香味四溢，更具创意及视觉美感，技压群雄拿下冠军宝座，获颁奖状及平板电脑各1台。
黄历新年将至，家家户户围炉年夜饭都必备象征“年年有余”的鱼料理，县长张花冠到场行销在地虱目鱼，并与名厨吴秉承示范“黑胡椒炒鱼肚”年菜料理，传授虱目鱼料理以及摆盘技巧，让一般家庭也可以轻松呈现五星级年菜；由于食材新鲜，作法简单，完成后香味四溢，在场小朋友优先品尝，直说“好吃!”。吸引民众携家带眷参与。
张花冠表示，虱目鱼是预备年菜的首选，不但肉质细腻，味道鲜美，而且富含蛋白质、游离氨基酸、核甘酸、EPA和DHA，营养价值很高，过年围炉时家人互表“思慕”之情，因此虱目鱼这道年菜绝对不可少。
嘉义县布袋镇新塭地区虱目鱼养殖面积约500公顷，可称为台湾虱目鱼的故乡，县府为行销在地虱目鱼美食文化，激发更多虱目鱼美食创意料理，26日于布袋新塭嘉应庙前广场举办比赛，各界报名相当踊跃，参赛队伍来自宜兰、高雄、台中及本县各地，成员有厨师、餐饮学校师生、家政班妈妈及有兴趣的民众等好手。
12组厨艺好手竞争激烈且精彩，在90分钟内完成指定料理及私房料理2道菜，评审表示成绩都非常接近，参赛者均展现出职业水准，作出的料理各展巧思与创意，并创造出新颖风味与作法，突破传统虱目鱼料理的刻板印象，展现“在地好滋味，出外故乡味”之虱目鱼特色风味美食。
比赛邀请名厨吴秉承及大同技术学院餐管系蔡安镇老师及稻江管理学院餐管科吕哲维老师三人担任评审。吴秉承表示，这次参赛者都很用心，也多能表达出虱目鱼应有的元素，点出食材的特色，不过有的放了不必要的盘饰造成食材污染，或加入其他不适宜油脂如奶油等，反压过了虱目鱼原有香味，非常可惜。
比赛成绩如下：第一名“那些年我们怀念的味道-古早味虱目鱼”，王志荣、陈钰茹（圣母医护管理专校餐旅管理科）、第二名“新情感塭”，洪松吉、苏美玲（一般民众）、第三名“四处闻香”，林龙瑞、陈如芳（树德家商餐饮管理科），分别获得平板电脑、气炸锅与微波炉。
县府表示，嘉义沿海地区养殖的虱目鱼，引入海水养殖，无土味、活动力强，故肉质甜美细致，其中新塭人不只养殖虱目鱼，也到邻近地区如台南北门经营鱼塭，同时新塭更是台湾重要的虱目鱼集货及加工地区，近半虱目鱼货都是从这里送出去的，因此新塭有“虱目鱼的故乡”美名。
县长张花冠表示，县府正积极寻觅土地设立水产加工专区，并整合新塭主要道路两旁商家，进而打造成为“丸味一条街”，相信未来商机无限，尤其紧邻的台南北门的南鲲身每年香客达300万多人，从南鲲身走台17线进入新塭距离很近，有利在地虱目鱼等水产加工品的行销。◇
(责任编辑：晓玫)
