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法國米其林主廚 到屏挑食材

法國米其林主廚Chef Regis DOUYSSET(左)對九如楊添得(中)的有機玫瑰留下深刻印象。(屏東農業處提供)

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【大紀元2013年03月13日訊】(大紀元記者簡惠敏台灣屏東報導) 法國米其林星級主廚Chef Regis DOUYSSET應農委會邀請造訪屏東農家,挑選食材,作為設計菜色的材料。造訪的有九如楊添得有機玫瑰、高樹楊乾德產銷履歷的木瓜,及屏東歸來陳建行的有機牛蒡,還到東港參觀櫻花蝦、林邊的石斑魚及豬肉和鴨肉的加工品等。

Regis是個〝料理工藝家〞夫妻共同經營兩家位於法國的米其林一星餐廳,他曾在德國工作20多年,廚藝中保有法國人的浪漫及德國嚴謹的精神。Regis說,使用市場上品質最好的當地食材,不重視外表花俏擺盤變化,反而更重視料理深度及提昇原始風味。

Regis對於每一種食材都一一紀錄下來,他還親自下田摘玫瑰花及拔牛蒡,對屏東農產留下深刻印象,未來將這些食材應用在料理佳餚上,他也考慮引進適合食材,期望台灣小吃及國產農產推進國際舞台。

(責任編輯:李薇)

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