【大紀元2014年08月25日訊】導讀： 變黑的香蕉、蔫兒了的菜葉子、磕碰損壞的蘋果，還有綠油油的胡羅蔔葉子……這些往往被人們視為可能致病而扔掉的食材，是否真的是不健康食品呢？華裔廚師林西麗（Celia Lam）並不這麼看。經過林西麗靈巧雙手的調配，這些被扔掉的食材，如同變戲法，瞬間成為一道道美味佳餚。
（大紀元記者王依瀾、孫華紐約報導）「要讓人們意識到很多（被丟掉的）食物是可以吃的，減少浪費。」
「天然美食協會」（Natural Gourmet Institute）的廚師林西麗說。
今年，林西麗與「挽救晚餐俱樂部」（Salvage Supperclub）創始人、食物創新者楚哈特（Josh Treuhaft）聯手，將廢棄食物做成美味晚餐。8月底，他們還將請客人在清理後的垃圾車廂內享用廢棄食物做出的晚餐。
換種眼光看食材 蘿蔔葉子成香蒜醬
在林西麗的廚房裡，案桌上放著大大小小的系列不銹鋼盆，桌上擺放著一堆堆蔫兒了的蔬菜，綠的、紫的、黃色的，其中有一大把綠綠的蘿蔔葉子。只見林西麗把這些葉子用清水洗淨，在開水中焯一下，又立即放入冰水過一下以保持鮮綠色。然後，配上橄欖油、香蒜等調料，放進攪拌機打碎後，可口的羅蔔葉香蒜醬就在眼前了。
林西麗說：「很多人說健康食物很貴、不能負擔。如果人們換種眼光看待食材，會發現很多扔掉的食材可以食用。比如蘿蔔皮可以做沙拉，蘿蔔葉子做成香蒜醬。」
「挽救晚餐俱樂部」創始人楚哈特解釋說：人們扔掉老化或賣相不好的食材，原因之一是擔心吃了會生病，但實際上，人們往往是因為吃了因細菌感染而變壞的食物才生病，但這與不新鮮的食材不同。很多人不了解，比如變黑的香蕉很少會讓人生病。
廢棄食材驚人多 食物創新減浪費
楚哈特表示，人們扔掉不新鮮的食材造成了巨大的浪費。根據美國農業部資料，2010年，食品零售商店、飯店、家庭丟棄的食物約有1,330億磅。食物浪費占食物提供鏈的30%，相當於每生產3磅食物，浪費1磅，讓人非常震驚。
於是他考慮食物創新，以這種有趣的方式教育人們節省食物，希望人們意識到很多扔掉的食材其實都可食用，比如蔫了的或不好看的蔬菜、磕碰壞表皮的水果等。
林西麗表示，她則總是考慮用不同的方法延長食物的保存期。她舉例說，很多蔬菜可以做成泡菜，不只是黃瓜。若西紅柿軟了，就可以做湯。根據不同的廢棄食材，可以做成醬料、果醬，延長食用期。
林西麗介紹，他們使用的蔬菜大都是來自一些飯店、超市或農民的捐贈，也有一些是低價購入。
責任編輯：季平
