加工肉致癌 專家料飲食習慣難改

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【大紀元2015年10月28日訊】(大紀元記者高雲林多倫多編譯報導)世界衛生組織(WHO)的國際癌症研究機構(IARC)週一宣布,將加工肉類如火腿、培根和熱狗,列為與煙草和石棉等同級別的一級致癌物,因有充分證據表明這些與癌症有關,引起社會廣泛反響,但營養和食品營銷專家表示,這未必會引起北美人飲食習慣的很大改變。
  
據CBC報導,貴湖大學(University of Guelph)食品科學系教授博克(Andreas Boecker)表示,很多人可能會受報告影響有所克制,有些人可能會暫時調整吃加工肉和紅肉的份量。但他認為,從以往的食品恐慌事件來看,時過境遷,人們又會恢復常態。如2008年楓葉食品公司(Maple Leaf Foods)產品感染李斯特菌、上世紀90年代末和本世紀初的英國瘋牛病等,都是這樣。
  
IARC在審查了超過800份研究後得出結論:每天食用50克加工肉,患結腸和直腸癌機率會增加18%。該機構還將紅肉包括牛肉、羊肉和豬肉,列為2A級致癌物,因其致癌的「證據有限」。
  
但北美肉類研究所(North American Meat Institute)指責該報告「大驚小怪、危言聳聽」。加拿大肉類協會(Canadian Meat Council)總監戴維森(Ron Davidson)認為報告結果可能會誤導消費者,他澄清IARC指的是致癌危害(cancer hazards)而非致癌風險(cancer risks),區別在於致癌危害並不一定會增加染上疾病的風險。他還提到IARC還羅列了984項致癌的誘因,包括戶外污染、咖啡因、飲用水和夜班工作等。

凡事適度

加拿大營養學會(Canadian Nutrition Society)研究副總裁馬戴維(David Ma)表示,WHO報告表明適度的重要性,而過度食用是不健康的。他還強調加工肉類是蛋白質、鐵、鋅和維生素的重要來源。他補充說,IARC報告也會對有遺傳結腸和直腸癌傾向的人有用,他們應該意識到這可能增加患病風險。

售價影響購買

博克說,報告可能會導致更多人傾向選擇非紅肉,如雞肉或火雞,並尋求質量更好的加工肉。但戴維森表示,多年來,加拿大肉類協會並未看到肉類恐慌後消費行為有明顯轉變,包括2012年亞伯塔XL食品廠爆發大腸桿菌。
  
衛生官員證實,XL食品廠牛肉的大腸桿菌致18人生病。該廠在加美兩地召回超過180萬公斤的牛肉。戴維森說,該事件只短期導致消費下降。他表示,即使人們意識到要選擇更健康的食品,但價格仍然是決定購買的關鍵因素。他說,到目前為止,大多數人還是選擇最低價格。◇

責任編輯: 喬亓

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