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降血糖速效飲食:溫蔬菜沙拉佐黑醋汁

第一道菜餚的食譜

(圖/大樹林出版提供)

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作者: 今井佐恵子/著、 梶山靜夫/監修 譯者:謝承翰

所使用的蔬菜類(除了薯類以及第21頁的蔬菜之外)、菇類、海藻類皆含有豐富的維生素以及礦物質,能夠幫助維持身體正常運作,同時豐富的膳食纖維成分則可以抑制血糖值急速上升。

只要能夠在作法以及調味上多花心思,那麼就算每天都「先吃蔬菜」也不會感到厭煩。請各位確實咀嚼,先將第一道菜餚給吃光光吧。

* * *

溫蔬菜沙拉佐黑醋汁

酸甜醬汁與蔬菜鮮脆口感的絕妙搭配

材料(2人份)

綠色花椰菜:100克
櫛瓜:1條
蕪菁:2顆
胡蘿蔔:30g
聖女小番茄: 4顆

黑醋汁

黑栗醋: 2大匙
橄欖油 :1大匙
大蒜泥:少許
鹽巴、胡椒:少許

作法

1. 將花椰菜清洗乾淨並分為小朵,櫛瓜則縱切剖半,並切為厚1cm的塊狀。蕪菁切為瓣狀,胡蘿蔔則切為較厚的條狀。

2. 將除了聖女小番茄以外的蔬菜都放入加有少許鹽巴(份量外)的熱水當中稍微川燙,並以篩子濾去水份備用。

3. 於鍋內倒入黑栗醋,並開中火煮至剩1/3量時,關火並放入橄欖油、大蒜、鹽巴、胡椒確實拌勻。

4. 將蔬菜盛盤,並將3的黑醋汁淋於其上。

Point!

將蔬菜切得較大,以方便食用時能夠確實咀嚼,而川燙時要讓蔬菜保持有恰到好處的脆度。蔬菜可以選擇自己喜歡的類型,在烹調時也可以使用微波爐蒸煮。

─ ─摘自:《營養師&糖尿病醫師的降血糖速效飲食》大樹林出版提供@

責任編輯:黎薇

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