「做好守門」 甘家亮粵菜奪金

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【大紀元2015年06月28日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)由新唐人電視台主辦的第七屆「世界中國菜廚技大賽」,27日在紐約時代廣場鳴鑼開賽。經過40分鐘緊張的比賽,蔥爆牛肉、油泡蝦球出爐了!評委在當天下午一點半宣佈了粵菜比賽的結果,來自加拿大的甘家亮以拿手的猛火快炒,炒出菜的鑊氣和原味,榮獲粵菜組金獎。

擔任多倫多「同德樓海鮮酒家」主廚的甘家亮,家中三代人從事餐飲行業,他19歲開始入行做學徒,在老一輩師傅的言傳身教下,養成一絲不茍的好習慣。「入行的時候,師傅有教,最重要學好守門,就是做工的守門。」

6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽在紐約時代廣場盛大開幕。圖為獲得五大菜系中的粵菜金獎的甘家亮師傅在準備菜式。(戴兵/大紀元)
6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽在紐約時代廣場盛大開幕。圖為獲得五大菜系中的粵菜金獎的甘家亮師傅在準備菜式。(戴兵/大紀元)

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為現場宣布粵菜組獲獎名單及頒獎。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為現場宣布粵菜組獲獎名單及頒獎。(戴兵/大紀元)

老一輩很重廚德,業內簡稱叫守門,「守門要好,譬如菜刀用完要清潔乾淨放回原處,哪裏拿的放回哪裏,做飲食,衛生最要緊,菜刀、工作台、菜盤等所有工具、用具都要保持乾淨。」

細小之處見廚品。評委主席羅子昭對他的評價是「做菜一絲不苟,每個環節都很嚴謹,整個過程看了很感動。」羅子昭說,這種一絲不苟的態度正是傳統文化的一種體現。

評委楊怡也讚揚甘家亮功底深厚,「年紀很輕,但是功夫很老道」。

2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為現場四位評委宣布粵菜類的評分,最後來自加拿大「同德樓」的甘家亮師傅獲得了粵菜組的金獎。(戴兵/大紀元)
2015年6月27日,第七屆新唐人全世界中國菜廚技大賽決賽正式在紐約時代廣場隆重開場。圖為現場四位評委宣布粵菜類的評分,最後來自加拿大「同德樓」的甘家亮師傅獲得了粵菜組的金獎。(戴兵/大紀元)

「前輩教下來說:給心思去做,就可以做好。做出來,客人喜歡的話,有滿足感。」甘家亮說,烹飪的最高境界,就是食者幸福、烹調者享受。因此他做菜的時候常常想著客人,「炒菜的時候想客人喜歡軟一點?還是爽口一點?很多時候來吃飯的家庭中有老人家,我就修改一下口味。」

首次代表「同德樓」參賽,甘家亮以出菜「具足鑊氣」獲得金牌凱歸。評委張華讚他「火候把握很好」,甘家亮說,美國加拿大街市能買到冷凍食材,從粵菜的傳統口味來說,冷凍類食材的確會影響菜式裡面應有的風味,「很有挑戰性」。廣東菜最講究新鮮、香,講究「鑊氣」,炒得好,就能炒出菜的原味。「所以自古以來,有食在廣州的美譽。」

責任編輯:楊亦慧

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